但凡真想幹好一件事情，那就得勤下功夫多上手。那些所謂的“捷徑”其實就是哄人上鉤的套路。一旦上鉤你就會發現，哪裏有什麽捷徑，除了拚命認真學本領這一條路之外，你別無它路可選。正所謂“熟能生巧”，這句話放在任何領域，任何行業，任何地點都基本適用。

以前提過多次，我的母親是地地道道的膠東人。膠東人以吃麵食為主，尤其擅長蒸食。在許多人的印象裏山西人才是蒸麵食的高手，豈不知山東人蒸麵食的本領也不在山西人以下。小時候經常看我母親蒸饅頭，看著看著就學會了個大概其。但是我揉的麵卻總也不如我母親揉的麵那樣結實和筋道十足，不知是不是因為我不是真正膠東人的緣故。膠東人蒸出來的饅頭都是大而一咬就掉饅頭渣的那種結結實實的硬饅頭，沒有手勁是根本揉不出那種很硬很硬的麵的。記得平生隻見過一次我的大舅媽----一位地地道道的膠東農村女人做饅頭，她做出來的饅頭比我母親做的還要大還要硬。如果不是親眼目睹大舅媽蒸饅頭的全過程，我絕對不會相信隻有一米五幾瘦小身材的她會做出那樣大而硬實的饅頭。一個又瘦又小的女人的手勁能有多大？一個個足有三兩重既有咬勁又一口一掉渣的大饅頭就是最好的證明。

來美國這麽多年，我自己蒸饅頭的時候真不算多，一是因為我根本蒸不出山東大饅頭，二是因為沒有餡的麵食在我家總會被油亮的大米飯排擠掉。雖然我極少蒸饅頭，但包子和餃子卻是我家常備的冷凍食品。一般情況下，我都是一次包出一百多個餃子，然後把它們裝在最大的保鮮袋裏放進冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮上十幾、二十個，吃完了這一袋就再包一袋新的放進去。包餃子的餡料什麽都可以，但我主要是用韭菜或者白菜加上豬肉或者蝦仁和雞蛋和餡。包包子我一般都是包素的，因為我家經常吃包子的人就喜歡吃素餡的。

新年剛過就發現我家庫存的素包子剩了沒幾個，為了補充“彈藥”，我毫不猶豫地在周五的晚上和了一大塊麵，又用開水泡了粉絲、腐竹，就等著第二天早上麵發起來以後就可以包包子了。周六早晨起床一看，頭天晚上和的麵已經發得很大了，於是我就趕緊準備包子的餡料。

天津有一種十分有名的素包子名叫“石頭門坎素包”，它的餡料是以綠豆芽菜、香菜、麵筋、香幹、粉皮、黃花菜、木耳為主料，而用芝麻香油調勻的紅腐乳和芝麻醬拌餡是它的點睛之處。咬一口蒸熟的石頭門坎包子，立即就能嚐到芝麻醬和豆腐乳混很在一起的那種很特別的醬香氣味。芝麻醬是京津地區人們喜歡吃的且處處都用的食用醬料。芝麻醬甜、鹹燒餅，涮羊肉的蘸料，芝麻醬拌麵，芝麻醬拌各種涼菜，吃嘎巴菜，吃爆肚，吃麵茶，吃燜子等等，都離不開芝麻醬。芝麻醬在京津人的眼裏，就跟廣東人的醬油瓶子和四川人的油碟是一個等級。由此，包包子也放芝麻醬就不足為奇了。

我這回包素包子跟石頭門坎一點也不沾邊。我即沒用豆芽、麵筋、香幹、粉皮、黃花菜，也沒有用點睛之物芝麻醬，我就是把燙熟的白菜擠幹了水，和剁碎的粉絲、攤熟的雞蛋以及切好的青蔥放在一起，又加了用香油攪拌開的醬豆腐和少許鹽攪拌均勻就開包了。

照個照片還給照模糊了，成了名副其實的“朦朧”藝術派。包好了的包子再放室溫醒麵30分鍾，然後就連盤子一起冰凍，凍結式了就裝進保鮮袋冷藏起來。

包子餡都用完了，麵盆裏卻還剩下不小的一塊麵。猶豫著到底是蒸饅頭還是烙蔥花餅，最後這兩個念頭還是被另一個想法戰勝了。我想起了家裏還有大半瓶子花生醬，正好用來做糖餅吃。我很快就把那塊麵擀成了一個大圓皮，往上麵抹了很多花生醬，然後又找出紅糖往花生醬上厚厚的撒了一層，又將麵皮卷成筒子裝，再卷成羅圈狀並用擀麵杖擀成了一個和中號皮匝一樣的薄餅。慶幸的是，我家真的有一隻很大的平底鍋，正好放得下那隻大餅。剛開始烙餅一切都好，小到中火，勤翻慢烙。漸漸地，餅變得越來越熟，外表也變得酥脆。由於內部都是花生醬和紅糖麵，受熱後出油又流糖漿，加上我又翻得很勤快，翻著翻著，餅的表麵就被我翻掉了一塊皮。我趕緊把掉了皮的糖餅費勁的鏟出鍋，可破了皮的地方已經黑了一大塊。

可以看出餅的四周都出現裂縫，因為太酥了。

切成塊的糖餅到處都開裂，吃的時候必須要雙手捧著，否則就得掉地上摔得四分五裂。這張糖餅太好吃了！比相聲裏二他媽媽烙的糖餅還好吃。隻可惜我家從沒有“二”，當然也就沒有能釣來一大木盆魚的二他爸爸。不過這糖餅倒是歪打正著的激起了我的烙餅激情，我準備這個周末再烙一回花生醬紅糖餅吃吃。真的，比芝麻醬糖餅好吃多了。不騙您！

作者：spot321