我是一個不太喜歡被束縛的人，最怕事事都要歸納於某個組織當中。雖然我從來都是一個嚴格遵守法紀的公民和嚴格遵守製度並且圓滿完成各種任務的雇員，但在骨子裏，我最討厭被條條框框捆住手腳。許多人都具有雙重性，我大概就是屬於雙重性格比較分明的那一類吧。例如我不信鬼神，卻喜歡隔三岔五的看一些命理。例如我不太相信人有靈魂，卻在夢見父母後的隔日就為他們獻上祭祀的貢品。例如我對許多傳統節日並沒有刻意的非要按照老習俗去過，卻還是到哪兒說哪兒的按規矩吃一些節日該吃的特殊食品。

小時候每到八月十五就要吃圓形的食物，例如月餅，代表著一家人團團圓圓，和和美美。事實是，隻要是圓形的食物，就都能對應了圓滿的美好意境，例如圓形的各種炊餅，幾乎圓形的葡萄還有圓形的蘋果。有一些食物雖然不是中規中矩的圓，但也被人們拿來在中秋節的時候應景，例如西瓜，例如桃子。

前麵說過了，我不是一個非得逢節必過的人，但那也不能說明我不會在臨近中秋的時候做一種接近圓形的食物吃一吃。例如，今天我就又做了一次帶肉的蔥油餅。因為家裏有幾塊買了很久卻一直沒有機會吃掉的美式醃鹹肉，又因為放在冷凍箱裏的前些日子做的蔥油餅半成品已經吃完了，所以就借機大肆行動了一回。

這次我合的是半燙麵，因為半燙麵吃起來比較柔軟，烙出來的餅一般都會外焦裏嫩。合麵前我在麵粉裏放進了大約半茶勺的鹽，那樣合出來的麵會比較筋道，且鹽麵能夠使麵粉裏的小疙瘩迎刃而解。

我的做法是這樣子的：

在大約一公斤的all purpose 麵粉裏加入約半茶勺細鹽，將剛剛煮開的開水慢慢倒入麵粉中，邊倒開水邊用筷子攪拌成細小的塊狀，燙大約三分之一的麵粉即可，剩下的三分之二的幹麵粉則用溫水攪拌均勻，然後和燙過的麵揉在一起，使其成為柔軟的麵團。將麵盆蓋住，醒麵二十至三十分鍾。

提前將做蔥油餅需要的肉丁、蔥花和油酥做好備用。

將充分醒好的麵分成自己喜歡的大小準備做餅。

將麵劑子擀成比較薄的圓形麵片。

將油酥用刷子刷在麵片上。

把蔥花和肥肉丁盡量均勻地分布在麵片上。

將薄麵片一圈圈卷起，然後再橫著卷成一個圓形的小餅坯。

將餅坯擀成餅狀，放入已經小火預熱了的鍋中慢慢煎烙，待兩麵呈金黃色就可以出鍋了。

剛剛出鍋的蔥油餅。

一切兩半的蔥油餅。

圖­

再切成四小塊的蔥油餅。

咱家的餘糧。嘿嘿。

這次的蔥油餅做得很成功，外麵焦脆，內芯柔軟，連不太喜歡吃焦脆食物的我家那位都直說太好吃了。這種帶肉的蔥油餅不適合多吃，偶爾做幾個留著慢慢吃還是不為過的。在中秋到來之際，不想做月餅卻喜歡吃蔥油餅的朋友們不妨做一次，即應了圓圓滿滿的節日景象，又可以稍稍的放縱一下口腹之欲，何樂而不為呢。

作者：spot321