愛吃魚的朋友都知道，除了清蒸魚以外，用別的方法做魚時，一般都需要把清理過的魚先過油煎一煎然後再次烹調。但是在生活中，卻有很多朋友在煎魚或者是烹調魚的過程中都遇到了一個相同的問題，那就是經過複雜烹飪的魚在出鍋時不是魚身斷裂，就是魚肉散架，盛到盤子裏更是在視覺上給人以亂糟糟的感覺，使原本色香味極佳的一道菜變得淩亂和不美觀了。假如您在做魚的過程中也有過這樣的經曆的話，那您就一定要看看這做魚的各種秘訣了。

煎魚不粘鍋的具體做法如下：

1．將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2．將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層麵。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一麵。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3．將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4．將鍋洗淨擦幹後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

平時用的少的一些做法，看能不能用的上：

1.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

2.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

3.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

做魚的小絕招

▲撒鹽法：

將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

▲加雞油法：

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上麵，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

▲沸水上屜法：

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

▲塗抹幹粉法：

蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾.

▲啤酒醃浸法：

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

▲剩魚清蒸法：

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

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