自來私房潛水，我家餐桌上的變化是日新月異，自覺在家腰杆也挺直了不少。以前怕見婆婆的醜媳婦，現在隔三差五地邀她老人家來吃頓便飯，表現欲前所未有的高漲。

不過來私房上菜的念頭倒一直沒有閃過，實在是這裏的大師太多了，我會的，他們沒有不會的；他們會的，夠我學一輩子的。

前些天，偶見城裏一枝筆托寶貓哭訴她欲做法式火燒薄餅，卻因縱火未遂，隻落得借酒澆愁的慘痛經曆，不經心中竊喜：哈，俺來忽悠的春天到了！

雖然一直不好法式薄餅，但多年前途經風景如畫的法國阿爾薩斯小城Colma, 在當地著名的 餐館 la maison des têtes ，大廚現場為我們燒製的Crêpe Suzette，讓我至今唇齒留香。

此款薄餅飽含了橙汁的香甜，加上柑橘酒燃燒揮發後醇厚的酒香，一直是法式餐廳最受歡迎的餐後甜點之一。

 薄餅材料：（10－12片）

麵粉  250g

雞蛋 4隻

牛奶 500ml

鹽 1 小匙

香草糖 1 小匙

黃油 少許

將黃油以外的所有料打成麵粉液，靜置30 分鍾。黃油塗擦平底不沾鍋，加熱。油熱後舀一瓢麵粉液入鍋，轉動鍋 沿讓麵粉均勻攤開，待餅略成焦黃色並不沾鍋麵後，用手腕向上抖動煎鍋使煎餅翻身，稍煎另一麵即可裝盤。

Crêpe Suzette  材料及做法：（4 隻薄餅 ）

甜橙 2 隻

檸檬 1 隻

柑橘酒 grand marnier 或 Cointreau 1 杯 

Cognac 1 杯

黃油 1 小塊

白砂糖 1 杯

Crêpe Suzette 做法有多種，但所用材料萬變不離其宗。我這裏介紹的是記憶中 la maison des têtes 的廚師現場操作的流程。

甜橙及檸檬刮皮並擠汁，皮屑和果汁攪勻待用。

平底鍋加熱，倒入白砂糖。待砂糖焦化，拌入一小塊黃油。將拌好的果汁倒進鍋中，汁水稍收，再加入 柑橘酒。薄餅下鍋，兩麵均沾滿果酒醬汁，兩次對折成扇形，如法炮製，四隻折好的薄餅正好裝一鍋.調旺火，倒入cognac,如用明火灶，隻需將鍋沿略傾，借火苗把酒精點燃。待火自然熄滅，裝盤。








Voila!- Bon Appétit!!