 |
醬肉包子 這次包子麵和得稍軟一些覺得更好包了.
16個包子
餡料：五花肉250g-300g. 油，甜麵醬，老抽，花椒粉少許，薑幾片，洋蔥切碎。
麵皮：高筋麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g、小蘇打一小撮約1克,白糖15克.溫水(不燙手)約165克、色拉油12克(約15毫升),
1.將酵母溶於溫水中.
2.將麵粉,小蘇打和糖並放入麵盆內，一手倒混和了酵母的溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合揉成麵團,再放12克油,用雙手把麵團在案板上揉8-10分鍾到麵光滑不粘手為止.
3.揉好的麵團蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了.
4.此時可以調餡：肉切小丁。鍋裏熱油，放入洋蔥薑爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裏，小火稍微煎一會至肉變黃出油），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了。
包子
1.將發好的麵團排氣揉圓。搓成長條，分成大小均等的16個小劑子，壓扁,擀成皮
2.放適量餡，包成包子.
3.做後再把它們放入蒸籠,室溫二次發酵約20-25分鍾，讓它們再長胖些.
4.二次發好後冷水上鍋，開大火，蒸約25分鍾。關火後4-5分鍾開蓋。
我還做了些素包子,餡是木耳西葫蘆雞蛋,胡蘿卜的.
|
|
|
