|
喜歡刀削麵,沒有削麵刀,也不會削,俺隻好用菜刀山寨了.
素炒山寨刀削麵
山寨刀削麵做法與刀切麵相似,炒麵方法我主要參考了網上coco媽的方子, 一大盤麵/2小盤 原料:麵粉約200g(約300ml)、水約80g (80ml) (中筋和高筋麵粉都行,最好用高筋麵粉) 炒麵配菜:豆腐,蔥,蒜,薑末,番茄,蘑菇 調料:醋,鹽,醬油,幹辣椒
做法: 1、把麵粉倒入和麵盆,一手倒水,一手和麵,打成穗子,使麵粉與水全部摻合後揉光成硬麵團, 2、把麵團包上保鮮膜,靜置20分鍾 3.切好所有炒麵配菜 3、把餳好的麵,用雙手蘸水將麵揉光,不粘手為止,用擀麵杖擀成厚度約1.5cm的長方麵片圖2 4.用菜刀把長方麵片,斜削,像片肉一樣一片片切成薄長片圖3, 5.在麵中撒入一些麵粉分開,撒麵是防止麵條粘連.圖4 6.煮一鍋水將麵條放入煮7-8分熟,撈至涼水裏(待用) 6.起油鍋,油熱依次放入薑末,蔥,蒜,掰開的紅幹辣椒爆香 7放入配菜,鹽,翻炒數次放入醬油最後放如控水的麵條翻炒 8 出鍋前放入少量醋翻炒至均勻即可出鍋
|
|
|