先說缺點吧：賣像不好，油亮的紫皮蕩然無存。優點自然是少油健康。

茄子切改刀塊，放入鹽水中泡 10 分鍾防氧化。淋幹水分，拌入一點點油，放入 450 度烤箱 10 分鍾。

魚香汁的比例：泡椒 / 豆瓣醬 1 ，蔥絲 / 末 1 ，薑絲 / 末 1 ，蒜片 / 末 1 另用容器調和醬油 1.5 ， 料酒 1 ，醋 1 ，水澱粉 1 ，白 糖 1 。 以上原料缺一不可。

起鍋下底油炒泡椒 / 豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放入調汁後加清湯，放入烤好的茄子，收汁後用水澱粉勾芡而成。

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自 " 魚 " ，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。 1909 年出版的《成都通覽》收錄了 1328 種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜隻能是 1909 年以後才出現的。魚香肉絲的 “ 魚香 ” ，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 “ 魚香 ” 的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

現在餐桌上的蔬菜很少有原產中國的。小時候發現如果不是南方熱帶或亞熱帶蔬果，傳入中國大多是漢朝，少數是唐朝。所以經常眼一閉，心一橫也大概能蒙上。可是，茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。百度上說“公元 4-5 世紀（禦樹林楓：晉至南北朝，應當由絲綢之路傳入）傳入中國”，但是還有資料上說最早記載見成書於東漢、三國時的《水經》上已經提到： “ 石頭西對蔡浦，長百裏，上有大荻荻浦，下有茄浦。 ” 。 要命的是現在網上一些文章把公元 4-5 世紀傳入和《水經》記載放在一起說。這豈不是先有文字記載，後才傳入中國的？查資料做文章還是要動動腦子才好，畢竟不是小孩子了。

我個人覺得這段從農業部網站上引來的文字更著邊：“據資料記載，漢代（公元 25—220 年）已開始種植、食用茄子，並已載之於文獻，漢代王褒（禦樹林楓：西漢人）《僮約》中記載有 “ 種瓜作瓠，別茄披蔥 ” ，其中的 “ 茄 ” 即為茄子。此後，《南北草木狀》、《齊民要術》、《本草拾遺》中均有記載。” 這符合很多西漢時期就有種植的觀點。