筍切片，用滾水焯燙。高湯中放切段的玉米（帶須更好）和筍片，開鍋後中火 20 分鍾，臨關火前放入焯燙過的青菜。

夏日飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主。由於玉米中粗纖維很少，筍片和青菜就起到了很好的補充作用。吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裏。德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的 50 多種營養保健物質中，玉米含有 7 種———鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素 E 和脂肪酸。經測定，每 100 克玉米能提供近 300 毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入 1 克鈣， 6 周後血壓能降低 9% 。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素 A ，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素 E 則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

說到玉米不由想起一本頗具爭議的暢銷書《 1421 年 - 中國人發現美洲的一年》，其中玉米被作為了證據之一。作者是英國加文 - 孟席斯曾任英國海軍潛艇指揮官。他用 3 個證據“航海圖”、“曆史遺跡”、“當地人的 DNA ”證明中國人鄭和早在哥倫布之前發現了美洲。玉米被認為是鄭和發現美洲的一個證據。“原產於美洲的玉米，在鄭和航海之前一直不為中國所知。中國的記載說，鄭和將軍帶回了一些‘有著特別大穗的穀物’。中國人習慣於吃一種穗的大小和大麥相似的稻米。這種有著‘特別大’穗的穀物隻能是玉米。葡萄牙人在印尼、菲律賓和中國都發現了玉米，在菲律賓西南的海底發現的一艘建於永樂十二年 ( 公元 1414 年 ) 的平底船上，還發現了一種南美洲特有的用來磨玉米的工具。”

考察了 120 多個國家，幾乎耗盡畢生積蓄的孟席斯，最後得出了一個令他自己也吃驚的結論：“當時隻有一個國家具備這樣的財力、科學知識、船隻和航海經驗，能夠開展如此宏偉壯麗的發現之旅———那就是中國。許多文獻都表明，中國人繪製了最早的航海圖，中國人對當時的世界似乎更了解。”

然而他的立論和論證過程遭到了眾多西方學者和包括中國學者的批評：首先是作為重要證據的被稱 1418 年繪製的《天下全輿總圖》被鑒定為贗品。“碳定年法根本不能說明問題，它隻能證明紙、墨是當時的。紙和墨都很容易保存，現在能看到的古代墨有很多，就連南北朝時的都有，所以隻要找到當時的紙和當時的墨，就能偽造當時的東西，這是偽造字畫常用的、非常普通的手法，根本不能說明這張圖就是當時的人畫的。”　根據是：圖中標示了珠穆朗瑪峰、用了清朝的地名、用了近代的文字、很多地方不符合明朝禮治等等。

但是孟席斯堅持自己的理論：“一個退役的潛水艇船長，怎麽能夠發現許多偉大的學者都沒有發現的秘密呢？雖然我隻是一個業餘的曆史研究者，但我也有著別人沒有的優勢：我在皇家海軍掌握了天文導航術和航海方麵的係統知識，我對古代的地圖、航海圖非常了解，我有豐富的航海經驗，我不僅去圖書館，還實地探察。另外，我不墨守成規，沒有權威壓著我的思路。這些成了我打開這個秘密的鑰匙。”

　　孟席斯嘲笑那些批評他的人，包括中國的學者，隻會查書，不會看地圖。“一個航海的外行，不管他在其他領域多麽有成就，當他在看一幅地圖或是海圖的時候，隻能看到許許多多的輪廓線。一位有經驗的航海家，在看同樣的地圖時，可以推理出更多線索：第一次繪製此圖的製圖學家航行到了哪兒，是以什麽方向航行的，航速是快還是慢，距離陸地有多遠，他掌握經緯度知識的情況如何，甚至白天還是夜晚都可以看出來。地圖包含的重要信息大家都看得見，但卻從許多傑出的中國曆史學家眼前溜掉。他們並不缺乏作為曆史學家的勤奮，而僅僅是因為他們缺乏關於天文導航術和世界海洋的知識。”

　　在近 3 年的時間裏，孟席斯曾幾度來華，搜集鄭和的曆史資料，並實地考察鄭和的印跡。在與中國曆史學者對話時，麵對中國學者們的質疑和不信任的眼光，孟席斯感到了深深的痛苦。孟席斯本預：中國的學者對待他的態度應該與西方學者有所不同。中國學者的回應是：民族自豪感不是這樣來的。 　

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