取三杯米，三杯水，不經浸泡放入電飯鍋中成糯米飯。趁熱將米飯翻鬆，開蓋晾涼。加入半粒磨碎的酒餅丸，分次加入一杯半水。放入較密封的容器，放溫暖處 36 小時 -48 小時。要是很溫度很高， 24-30 小時也可能就可以放入冰箱停止發酵了。全過程使用的器具有幹淨，至少無油。

在 1987 年山東莒縣的考古現場發現而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具。這一發現表明 : 我國釀酒起碼在五幹年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。但是，穀物釀酒始於何時，有兩種截然相反的觀點。

傳統的釀酒起源觀認為 : 釀酒是在農耕之後才發展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說 : “清盎之美，始於耒耜”。現代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩餘糧食後，才開始釀酒的。

另一種觀點認為穀物釀酒先於農耕時代，如在 1937 年，中國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點 : “我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。“這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據 .

流行說法是由某個人發明釀酒：有儀狄釀酒說，杜康釀酒說等等。宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。

酒釀紅豆圓子

“把酒當歌，人生幾何”的曹操對釀造頗有心得。這不僅僅表現在“何以解憂，唯有杜康”的不朽詩句中。曹操即以“九投法”即九次遞加原料釀成了“九醞酒”。所釀的酒醇厚無比，將此方獻給漢獻帝作為官方釀酒的程序。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發酵史上具有重要意義的補料發酵法。《齊民要術》 記載的三投、五投和七投法，以及宋代蘇軾《 酒經》 中提到的“先以三鬥為釀，加四兩酒葯，再隔三天，投五升米，三投而止”。曆史上的這些釀酒方法和現代的喂飯法可謂一脈相承，是我國古代人民根據微生物生長、發酵規律創造的一種先進的發酵方法。現在，有人做酒釀時仍然使用先前做好的酒釀代替酒藥。

要是做酸了，或是味道不好。那就權當高檔料酒使，燒出來的魚肉香濃酥爛，絕非一般料酒所能比擬。還聽說過用酒釀當麵膜美白效果突出，但因含酒精，皮膚過敏者慎用。將酒釀碾碎，可以用麵巾紙吸蘸酒汁敷臉。也可將碾碎的酒釀敷在臉上，酒釀上要敷保險膜，以防酒釀亂跑。別忘記在保險膜上給鼻孔戳個窟窿哈 ~~