春天的時候江浙一帶的人家都會做這道透著鄉土氣息的湯菜，如果用冬筍，則是年夜餐桌上原料相互滲透浸潤的組合出的美味。“醃”指的是鹹豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉和筍，“篤”是吳語方言，指小火慢燉。在有些寒意的雨天裏吃上這樣一碗醃篤鮮，整個身體都暖了起來。俺可等不了春天，凍春筍伺候吧。

材料:

鹹肉半磅,  鮮肉(最好選用豬蹄膀)  五花肉、土雞、小排骨皆可  凍春筍一包， 百頁結1 包，菜心若幹，酒，蔥段

做法:

1. 將鹹肉、蹄膀全部洗淨, 冬筍切塊備用用滾水川燙 

2. 取用砂鍋或煲湯鍋，放入足量清水，放入鹹肉、蹄膀、冬筍一起煮。盡量在開鍋前打去浮沫。煮滾後改用 小火煮-（鍋中湯水仍有小小的翻滾）。加酒和蔥段

3. 百頁結用溫水洗淨備用。

4. 小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時, 再依個人口味加入鹽。

5．菜心用滾水川燙，加入鍋內略煮，關火起鍋。

備注:

1鹹肉及鮮肉有兩種做法：

A不切，待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊。切塊後仍可放 回湯中。

     B 切後滾水川燙。我切了塊，而且隻留了瘦肉。

 2. 煮白湯容易，往往是下品。煮清湯特別要注意火候，而且事先水要加足。俺做時有一會沒看住火，湯其實還能更清。