買回一隻一磅半的嫩鴨。少見呀，怎麽伺候呢？蒸了它！

鹽 和一點點的糖，加上花椒（不是麻椒）上小火慢炒，趁熱塗抹在洗淨的鴨子內外。放冰箱一天。

衝淨花椒，鴨膛內放蔥薑。旺火蒸 40 分鍾。取出涼至室溫。剁塊裝盤。

為什麽不做鹽水鴨？太嫩。鹽水鴨的用鴨 宰殺過以後的重量，一般在三斤八兩到四斤重（三磅半）這個大 小。而且也省了泡鹵（家庭很做到）和風吹的環節。由於不是下水煮，用鹽要少許多。




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