藜麥被稱為丟失的遠古“營養黃金”，FAO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養需求。藜麥(quinoa)原產於南美洲安第斯山 區，是印加土著居民的主要傳統食物，已有5000多年的種植曆史，由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。藜麥不僅為印第安人 提供營養，而且是他們的精神食糧，是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。西班牙統治者為了從精神 上統治印加民族，實行了禁止種植藜麥的製度，對於違反者最重可實行死刑，盡管如此，藜麥還是保留了下來。直到1980年，由美國兩位科學家“重新”發現了 藜麥極高的營養價值，並帶回美國，使藜麥有機會被現代文明認識。這種遠古植物漸漸走進全球更多人家的餐桌。

　　藜麥是什麽?

　　藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特 性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大 米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“穀物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽 固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。

　　盡管一直被認作穀物，但是從技術角度講，藜麥其實是一種水果。它的營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過穀物，而且必需脂肪的含量多於水 果。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含穀原蛋白 ,不會引起西方人常見的穀原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心髒有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份隻有305卡熱量，非常適合 減肥。

　　藜麥被稱為“營養黃金”，目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤，最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場後來居上，日本、韓國、台灣 等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品。權威分析，市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲，北美的美國和加拿大有少量種植，上世紀末在中 國西藏地區有過種植，2010年由福建省都市農業發展有限公司把藜麥引種山西，現在山西藜麥高科有限公司已開始規模化生產。此外國內也可買到進口的藜麥， 淘寶網和少量商家有銷售。

　　藜麥的營養充分

　　作為世界最佳食物之一，其蛋白質含量非常高(14-18%)。普通的穀物，如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥 的氨基酸含量也比其他穀物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低於藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是 包括小麥在內的其他穀物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。　　

       表一：營養成分--藜麥成分含量常規分析 

表二：藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較

含量 克（每100克蛋白質） 

　譯自美國NASA研究資料

　　藜麥的食用和藥用功效

　　藜麥是一種堿性食品——食用藜麥可起到改善體內酸堿平衡的作用，保持健康體質。

　　藜麥含有完全蛋白——藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。

　　藜麥不含膚質——常見穀物中，如小麥及大米中膚質(也叫麵筋)含量較高，有一部分分群由於免疫缺乏無法消化膚質，會導致腹痛等症狀。藜麥不含膚質。可供膚質過敏人群食用。

　　藜麥含錳量高——錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，比如，調節血糖水平，在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性;分解脂肪及膽固醇及產生能量。與常見糧食相比藜麥中錳的含量是最高的，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。

　　藜麥富含鋅元素——鋅是一種生命元素，是人體生長發育、生殖遺傳、免疫內分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。

　　藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由於藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導致高血壓，缺血性心髒病及心律不齊。 研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心髒病的發生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質，生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島 素的分泌。研究證實，規律性地食用藜麥和其它一些全穀糧食會減少二型糖尿病的發生。

　　藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心髒都有非常重要的作用。

　　藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒裏24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。

　　藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生 素。食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由於藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用標準的減肥食品更飽。藜麥可以生食，煮熟及製作芽菜。

　　藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥鬆及一些婦科疾病具有顯著效果。

　　藜麥食用方法介紹

　　目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃時通常是四杯水對一杯米，再加入其他的五穀雜糧，早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓 果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘藍菜﹚。藜麥的做法很簡單,就是米和水1:2，同燒飯一樣就可以了。通常要在滾水中煮沸約十分鍾，讓藜麥 膨脹，露出小芽，而且有輕微的味道出來就好。

　　主食用藜麥燒煮或者與其它糧食混合做飯。藜麥的煮食方式就像煮小米一樣，在滾水中煮沸約10分鍾左右，令其膨脹且有輕微的香味散發出來後即可食用，為使其香味更濃，可在蒸煮之前把藜麥放在幹燥的煎鍋裏烘烤幾分鍾。

　　小吃 添加藜麥做成各種甜點，如藜麥南瓜八寶粥。

　　湯類藜麥與其它材料配伍可做出多種湯類，如加入南瓜煮成美味的高營養藜麥湯--藜麥南瓜湯。

　　飲品 市場上流行的有藜麥與多種水果製作而成的果汁，如藜麥蘋果汁。

　　藜麥的食用方法比較多。由於藜麥籽表麵有一層可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反複衝洗，以免有澀味。用水泡後食用更好，一般用水浸泡 2小時後藜麥芽就開始萌動，這樣營養活性更強，同時煮/蒸熟後食用在牙齒間有一種嘎吱的聲響，帶有堅果的香味。藜麥的食用方法跟大米基本相同。

　　藜麥的葉子可當做蔬菜吃 藜麥的葉子和菠菜的很相似，可以用來涼拌生食。

      藜麥適用人群  對一般人都適用。