材料:大蹄膀一隻,老中超巿有去骨的,老美超市稱shoulder,但必須帶皮。料酒,老抽,冰糖和滷包。
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1. 先燒一鍋水,水沸後將蹄膀放入燒開。
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2. 將開水燙過的肘子放入慢燉鍋中,將滷包放在肉下麵,加入一大塊冰糖,五大勺老抽(不能用生抽,因為老抽入色),五大勺料酒,或可因個人口味酌情增減。切記,不能加水,因為肉本身會出很多水。
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3. 加蓋後將溫度調至小火,絕不能大火。待四五個小時後,將肉翻個身,繼續燉。待八個小時後,肉就酥了,用筷子輕輕一碰肉就裂了。此時可以裝盤,或稍加切塊。
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4. 俺通常佐以小蔥絲,芫荽末,和小黃瓜絲,將切好的肘子肉和以上材料,以家常餅(或墨西哥麵餅)卷著一起吃,一口咬下去肉香滿口。
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5. 還可以配上一些清淡的蔬菜如涼拌秋葵,或白頭菇炒豆芽粉絲,以解油膩。
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這方法簡單易做,沒有油煙,又不費時。早上出門前將慢燉鍋開上,下班回家後進門就聞到肉香,實在是懶人的一個妙招。周末到了,喜歡肉食的朋友不妨試試。周末愉快!