在[愛廚]的博客裏看到了雙菇炒飯，很喜歡。我們家的人往往要有點肉，於是在學做的時候又加了手撕雞肉，炒雞蛋和一些隨手可及的蔬菜，結果就成了這道雙菇雞肉蛋炒飯，有肉有菜有菇的，很香：）））。



材料：隔夜冷飯約500克，雞蛋兩個，熟雞腿一個，Fennel 半個，紫洋蔥1/4個，鮑魚菇5個，泡發香菇三個，紅燈籠椒1/2個，薑兩片。

調料：橄欖油2.5 大匙，生抽1茶匙，香油0.5茶匙，鹽1又1/4茶匙。

做法：（1）將生雞蛋打勻，放1/4茶匙鹽拌勻；

（2）將熟雞腿撕成條（或絲更好）；

（3）將Fennel切絲，薑切絲，紫洋蔥切絲，紅椒切絲；

（4）將鮑魚菇洗淨去蒂，切絲；泡發的香菇洗淨，切絲；將兩種菇用開水焯一下；

（5）炒鍋熱後放1.5大匙橄欖油，將雞蛋炒熟盛出；

（6）鍋內再放1大匙橄欖油，放入紫洋蔥，薑絲和Fennel炒香，下雞腿肉和生抽翻炒均勻，放入雙菇絲，紅椒絲加入香油，炒勻後放入米飯，撒上1茶匙鹽，用中（偏小）火將米飯炒散，放入剛才炒好的雞蛋拌勻，就可以出鍋享用啦。

備注：1大匙=15毫升（table spoon），1茶匙=5毫升（tea spoon）。