自己從小是在川南富順縣城裏長大的，那是一個有上千年曆史的縣城，因為在古代那兒出產每人都必須的生活必需品:鹽。在古代四川有“蜀道難，難於上青天”一說，所以作為四川境內產鹽區，那在古代絕對應該是比較富裕的城市。但在上個世紀六七十年代，在毛老頭的統治下，就同中國其他大多數地方一樣，貧窮卻成了主調，那裏的生活方式可能就和幾百年前一樣，沒有什麽區別。但俗話說:一方水土養一方人，當地也從自己的地方特色，發展出來自己的餐飲文化，其中最典型的就是富順豆花。 別做豆腐一般是用石膏，富順人做豆花（嫩豆腐）是用膽水（鹽鹵），鹽鹵是抽取井鹽時的副產品，在當地，大家都用它來點豆花，當然說起來，它本身量太多的話是有毒的，以前的樣板戲“白毛女”中的楊白勞就是喝膽水自殺的，但美味本身就是大家擋不住的誘惑。

 

豆花好吃， 但在那個沒有電動豆漿機的時代，大家都是用石磨磨豆漿， 那絕對是一個浩大的工程。記得小時候我家那個小院裏就有一台石磨，但因為小院裏沒有自來水，所以平時基本上沒有人用，上麵布滿了灰塵。但在記憶中還是有幾次看到有老師用那個石磨磨豆漿， 推磨本身是一個技術活， 推磨的人用弓步站著，然後雙臂來回推拉T型杠杆，用技巧把推拉運動轉換為磨盤的旋轉運動，推磨是個連續的過程，如果停下來要重新推動了石磨那就比較費力，用石磨磨豆漿時還需要另一個人往石磨裏加泡好的黃豆以及水，而且兩人的配合要非常好才能有效率的把黃豆磨好，最後用沙布將裏邊把磨好的粗豆漿過濾，那留下就是純豆漿了。

 

小時候看見點豆花時的情景是在舅舅家裏等著吃年夜飯的時候，灶台上放著一個大鐵鍋，純豆漿過濾出來之後把它放到鐵鍋裏加熱，燒開，然後慢慢的往鐵鍋裏倒入一些膽水，然後輕輕的把它攪均，這時可以看到鍋裏出現白色凝固的豆花，以及淡黃色的窯水。豆花點的好的那窯水是回甜的，如果膽水放太多的話，那窯水就變成苦的了。這時，大家用平時家裏用來洗菜用的，當地人叫“篩箕”的竹編製品，放進鍋裏去將裏邊的豆花壓結成一塊，有時需要將一塊鵝卵石放在篩箕裏以增加壓重，最後做出來比較嫩的就是豆花。如果膽水放得比較多，壓重比較重，做出來比較老的就是豆腐。

 

當然平時大家想吃豆花卻沒有這麽麻煩，一般都是到豆花飯店去買，當時好像是1毛3可以買一碗豆花加一小碟蘸水，以前吃飯前很喜歡聽母親說:“今天去端兩碗豆花吧。”於是快到中午的時候，自己就拎著竹籃子去了豆花飯店買豆花，一般自己帶容器買豆花時，大師傅都會從鍋裏裝給你，這樣會比直接從裝好的碗裏倒出來會稍微多一點，而蘸水是己經裝在小碟子裏頭的，大家一般都會注意看那個小碟子裏的辣椒多一點的，然後很小心的倒進自己帶的碗裏帶回家。在一般情況下，那兩碗豆花就是一家幾口那頓飯的下飯菜。那個豆花蘸水在80年代後，發展成為今天的川菜中的調味料:（富順）香辣醬。

 

前段時間，幾位在外地工作的中學同學在微信相約放假時回老家。他們有跟留老家工作的同學聯係，討論放假時的活動安排，最後回故鄉的同學還特別強調，回故鄉吃飯，不要安排酒席，我們要吃豆花飯。 富順豆花，童年時的美味，是每位在外遊子心裏永遠的懷念。也是在那饑餓和貧窮時代長大的人特有的時代印記。



推石磨

豆花及蘸水