石假裝_文學城博客

這個小菜費功夫但不費腦子，有耐心就行。

所謂的“鮮海參”其實是活海參，每年隻有這個季節可以見到，這次是朋友用冷凍快遞寄來的，托她的福才有了這麽多。

小菜：柚子海參。

不知你居住的地方有什麽樣的吃法，日本有如下做法：

1 買來活海參後要盡快處理，不然它自己消耗自己，會變得瘦小。

2 用鹽搓海參。本來軟成一攤的海參立即警覺起來，變得很硬，身子也縮小了。

3 鹽搓以後洗淨。

4 先切掉兩頭再開膛就容易了。內髒隻有一根細細的腸子。切片待用。(因為表皮光滑肉質硬，切片時注意別切手。)

這麽多海參就取出這麽一點內髒，據說它是珍品中的珍品，所以這次沒有扔掉。

5 沏一盆綠茶，放至60度左右。

6 將切成片的海參放到綠茶裏泡一會兒。這樣海參可以變軟一些，喜歡硬的人可以免去這道工序。不過鮮海參比你想像的硬。

7 從茶水中撈出後空水。

8 調汁

a 你家裏要是有這個，就直接用它，什麽都不用加了。

b 要是家裏隻有這個，就再加上柚子。

c 要是上麵兩個都沒有呢，就用糖、少許醬油、白醋、柚子，自己做調汁。總之離不開柚子。

海參本身沒有味道，也沒有海腥氣，主要是吃它滑溜筋道脆的口感，估計用蔥花香菜調也不會難吃。注意不要做鹹。

9 醃半小時就可以吃。不過，我覺得醃的時間越長越好吃。

10 上個星期做的，還剩這些。

11 每頓飯隻給每人分一點。居酒屋買一份也就這麽多。在飯店吃這個菜很貴，自己做了以後就理解為什麽貴了。