這頓套餐是日本的懷石料理。熟悉日本料理的人一定會覺得把懷石料理稱作“套餐”有失大雅，但是懷石料理都是冷熱成套的，用“套餐”再合適不過了。
懷石料理起源於茶道，為了更好地品茶在喝茶前吃的小餐。現在的懷石料理已經不是小餐，而是一套大餐了。懷石料理的最大特點是時令性，所選材料、餐桌布置充分顯示出那個季節的特點。今天(8月13日)去的飯店所選的時令植物非常高雅，以前沒有見過。
1 店門口擺著荷花，讓人在8月酷暑感到一絲清涼。店員說上午荷花開了，明天還能再開一次。
2 高級的懷石料理店一般叫“料亭”，料亭裏都是單間，是就餐人議事的好地方。單間裏都有這麽個掛字畫的地方。就餐人沒有什麽話題的時候就開始議論掛軸上寫的是什麽字、什麽意思。它幫助人們消除沒有話題的尷尬，還檢驗了人的文化水平。實在不懂的時候可以問來送餐的店員。她能講解得很清楚。
3 第一道涼菜：蓴菜、白魚、魚凍，還配了一杯飯前酒。盤子底下是碎冰，夏天的餐具多用玻璃製品，給人涼意。
4 懷石料理涼熱相間，一道涼以後一定是熱菜。這個漆器碗真漂亮，店員介紹說：碗的名字叫“百花園”，然後又謙虛地說：但是沒有百種花。
5 上圖的碗打開以後：豐魚。夏天的懷石裏必有這個魚。碗的裏麵還有很多花，可以稱“百花園”了。欣賞餐具、議論餐具也是吃懷石料理的一個內容。
豐魚標準照(網圖)。別看它長這麽滑溜的身段，肉裏充滿了絨刺，廚師密刀將魚刺切斷，又保持魚肉不散，完全是吃工錢的一道菜。
6 生魚片。就這麽幾片魚三種調料。送餐的人指示龍蝦沾中間盤子的鹽吃會有甜味。
7 鮑魚壽司。
8 荷葉裏包的什麽?
9 荷葉裏是6種小涼菜。為了照全荷葉，涼菜碟被襯得像鳥食杯了。
10 竹葉框裏裝的什麽？
11 框裏有熱炭，烤著香魚。
12 木曾川的天然香魚，比養殖的小很多，肉也細膩。介紹產地是料亭上菜的常識。
吃完上麵的烤魚換了一次筷子接著吃下麵的菜。
13 燉菜：牛肉、茄子、魚蝦丸、像青椒似的綠菜。
14 鐵鍋燜米飯。店員說悶了半小時。
15 鹹菜。
16 鮮蝦皮米飯。店員說是靜岡縣海域的蝦皮。因為蝦皮呈粉紅色、薄而輕，像櫻花的花瓣，日本人給它取了個美麗的名字“櫻蝦”。新鮮蝦皮比幹蝦皮貴很多。
靜岡縣產的鮮蝦皮即“櫻蝦”標準照。(網圖)
17 醬湯。
18 平時再減肥的人你也要吃第2碗，因為第一碗是吃飯，第2碗吃鐵鍋燜飯才會出現的鍋巴。焦黃的鍋巴是一吃。店員說：鮮蝦皮的鍋巴最好。她勸我吃第3碗，實在吃不下了。
19 甜點。上左起：豆沙羹、梅子冰霜、抹茶糕；下左起：西瓜、芒果、日本甜瓜。
20 飯後沒要咖啡，要了杯香草茶。茶配的點心：核桃仁。
21 這個料亭在日本很有名，前幾年因為京都店用了剩材料被媒體曝光，店主且被折騰了一陣子。
這套餐因為沒有大塊牛肉，所以比較便宜。1萬2千日元，約100美元。你覺得貴嗎？
料亭給人高貴冷豔門檻高的印象，其實裏麵很溫馨熱情。料亭的工作人員有比較高的修養，能夠處變不驚，對什麽客人都是同樣的態度，能講出各地食材的特點、能講一些文史典籍，嚴守顧客秘密是他們必須遵守的職業規則。越來越多的同胞到日本旅遊，如果對料亭感興趣的話，不妨找高級的店嚐試一下。去料亭前最好打電話預約，預約後不要臨時取消，因為準備的材料都很貴。隨意取消是最破壞形象的事情。去吃飯時穿著幹淨整潔、不大聲喧嘩就行。最好不要噴香水，因為飯菜味道非常清淡，香水會影響你自己和周圍人品嚐。
如果把日本料理分成入門、初級、中級、高級的話，料亭屬於高級。日本料理越高級越講究吃食材的原味、也就越“無味”。見過一個中國高級官員吃料亭時要醬油和辣椒麵；見過一個美國高管在料亭吃了一口後差點沒吐出來，並喊要吃漢堡包，料亭的工作人員飛跑著出去買來漢堡包，那美國人最終很滿意。
飲食上的喜好是水土氣候及農副產品給人養成的生活習慣，沒必要為自己的地區高傲自豪，也不該輕視蔑視其他地區。
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