一月和朋友一起去多米尼加養豬，兩人都愛上味道豐富柔和的多米尼加米飯(locrio) 。為了回家後山寨，朋友跑去跟廚師攀談套方子。
與西班牙海鮮飯（Paella），意大利海鮮燴飯 （Risotto Alla Marinara）葡萄牙海鮮泡飯（Arroz de Marisco Malandro）比，多米尼加米飯不管是外貌還是用料都更平民化。幾種米飯味道各有特色，口感我偏愛多米尼加locrio，因它製作中燜的過程保證米飯絕無夾生沾牙的現象。
1）多米尼加排骨飯
主料及配料（6人份）：
1. 排骨約1Kg，洗淨，擦幹水；
2. 長米（我用了Uncle Ben’s） 2.5杯；
3. 青椒1個，洗淨切條；
4. 西紅柿3個，洗淨切小塊；
5. 洋蔥1個，切小片；
醃料：
1. 蒜2瓣，剁茸；
2．Oregano，Thyme, Parsley各1/2茶勺；
3. 芫荽1棵切碎；
4. Adobo1/2茶勺；
5. Criollo1/4杯；
* 若不放Adobo和Criollo，則放2茶勺鹽
2）Adobo，Criollo，Oregano（網上找的照）
調料：1. 3湯勺橄欖油；
2. 1茶勺糖；
3. 3杯雞湯（我用了2杯雞湯1杯水）；
4. 約10粒橄欖。
醃製：
1. 將所有醃料放一大碗中，加1茶勺橄欖油調勻；
2. 將擦幹的排骨放入碗中，抓勻；
3. 放入切好的青椒，西紅柿，洋蔥，拌勻；
4. 用保鮮膜封好，放冰箱醃製數小時或過夜
3）調好的醃料
4）加入排骨拌勻（原打算放雞，買多了煮高湯的骨頭，隻好用之代替雞。）
5）加入蔬菜拌勻
烹製：
1. 將醃好的排骨從冰箱中取出回溫，米洗淨濾幹水備用；
2. 中大火加熱鍋，倒入2湯勺橄欖油，加1茶勺糖（排骨及米飯著色的關鍵）；
3. 等糖成焦糖狀（變棕色）時一塊塊放入排骨(不要重疊)，煎至漂亮的金黃色時翻麵，再煎至2麵都是金黃色(煎的過程中不要撥動)；
4. 繼續煎至淺棕色時加2湯勺水，用勺將沾在鍋上的汁刮下攪拌在水中。水蒸發後再加2湯勺水（不要一次加），持續煎4-5分鍾，將排骨盛出；
5. 鍋中加1湯勺橄欖油，倒入蔬菜翻炒2-3分鍾，加入橄欖，排骨和雞湯；
6. 燒開後按口味添加1-2茶勺鹽。灑入米，輕輕翻勻，蓋上鍋蓋煮。煮的過程中不要再攪動；
7. 等米將水全部吸幹後改小火，輕輕地將米飯翻身。用鋁紙將鍋子封嚴實後再蓋上鍋蓋，燜35-40分鍾關火。
6）煎至金黃色時翻麵
7）蔬菜煸炒後加入橄欖，排骨和雞湯
8）多米尼加米飯locrio做成功啦
9）一鍋吃完又一鍋
10 ）
米飯的顏色就是在多米尼加吃的那種棕色（手機拍的照顏色有點失真），豐富柔和，軟硬恰到好處。老公開心地說：沒興趣上餐館吃飯是家裏做的比餐館的好吃得多。這話廚娘愛聽，但也清醒的知道，不是我真的做得比餐館好隻是比餐館的更合胃而已。
飯好吃便吃撐了 ，出門散步消食。近1小時後回家打開門，滿屋濃濃溫馨愉悅的香味撲鼻而來（做過海鮮飯後屋裏的味道不是很愉快）。倆人貪婪地吸口氣，不約而同地說：“好聞”，剩鍋裏的米飯繼續在引誘我們。
體會：
1. 可以將排骨換成雞或香腸，也可排骨，雞，Bacon，香腸，蝦任意組合。調料也可根據自己愛好稍有調節。還可以加點黑豆。我們在多米尼加一周，每頓都有這個米飯，可以說裏麵的料每頓都不完全相同。但總體味道沒有大差別，都非常好吃；
2. 橄欖對半切開或許（米飯）更入味；
3. 沒找到Adobo和Criollo兩種調料，但沒覺得和在多米尼加吃到的米飯有明顯區別。如果您覺得缺了這2種調料不算正宗的多米尼加米飯locrio，那管它叫“生活米飯”我肯定沒意見；
（剛出門買菜找到Adobo和Criollo。看了ingredients笑了， 怪不得我沒放這兩種調料做出的飯也是同種味道，感情它們就基本是我所加的各種調料加鹽而已。）
4. 我將步驟7改成放預熱至325F的烤箱烤40分鍾，不用擔心米飯糊或有鍋巴。
西菜小試
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