食物中含有不同量和不同類型的糖,統稱為碳水化合物或糖類,機體對這些糖的利用和吸收是不一樣的,不同的糖在腸道內消化和吸收的速度也不同。一般來說,血糖生成指數高的食物,進食後消化快,吸收率高,吸收完全,葡萄糖進入血液速度快,血糖升高的程度較高,而生糖指數低的食物則相反。如西瓜含糖量為7.9%,而生糖指數高達72%。
血糖生成指數受飲食的種類、食物本身的物理特性和纖維含量、加工方法、製作方法、單獨或混合食用以及不同人群等多種因素的影響。所以檢測習慣飲食生糖指數,能指導糖尿病患者選擇食物,從而穩定餐後血糖,防止並發症。http://blog.sina.com.cn/s/blog_6289d6f70100g9dz.html