這句意大利有名的諺語道出了番茄（西紅柿）對身體有好處，可以遠離醫生的真諦。

番茄含有多種礦物質和豐富的維生素，其中“帶酸味”的部分，就是最為人推崇的營養成分 - 茄紅素。茄紅素的抗氧化作用很強，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑，是過去認為抗氧化能力超強的維生素E的10倍，不隻可消除自由基或活性氧，有抗氧化損傷和保護血管內皮的“護心”作用。同時具抑製癌細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖，而番茄的抗氧化功效，也被認為可減少皮膚老化及老人斑。記得一位生物學教授送給番茄的美稱 -“expensive water ”，太形象了。

與其說喜歡美食， 不如說更享受美好天然的食材。

番茄，我家餐桌上摯愛的食物，食用率特別頻繁。一年四季，幾乎每天都能見到番茄在我家的身影：番茄炒蛋、番茄湯、番茄雞蛋（牛肉）麵、各種番茄醬意麵。。。孩子們喜歡番茄也喜歡略帶酸味的水果，從小到大很少感冒。一位多年的老朋友戲稱俺從小培養小囡小弟吃番茄黃瓜，很健康 ~~：） 其它談不上，在吃的方麵， 孩子們熱愛美食，不追求極端的飲食習慣，從沒動過一絲要少吃一口的念頭，當媽的多少還是有點苦勞的。

自己動手DIY 做番茄醬（home made tomato sauce）應該是第五個年頭了，一直想寫下來，今年複明年， 明年複後年，無論如何不能再拖了。

1。天然的美味

用取自當地本土自然成長的成熟的番茄，製作意式番茄醬是我家每年夏末的一次重要的活動。做上十幾瓶甚至更多，這樣， 家裏用的做意麵的番茄醬就可以自給自足到轉年的三、四月份。

做番茄醬的番茄一般選用含水量少的 plum tomato, 形狀有點橢圓形，跟一般圓番茄還是有區別的。

每年都去當地最大的農貿市場 - Jean Talon Market 采購，一大筐番茄（A bushel of tomatoes ）， 大概相當於50多磅，能做 10 - 12 瓶番茄醬 （視番茄醬的濃稠度，稀一點的也許可以多出一瓶的量來）。

2。夏天幾乎每周光顧一次， 不僅購物還養眼。

3。賞心悅目的秋菊傲放。

4。農貿市場裏不僅僅隻盛產帥土豆 （我們的帥哥總理也是小土豆哈~~）。。。

5。San Marzano tomato – plum tomato，被眾廚師公認的最好的品牌。

做番茄醬是體力活，真是沒有任何技術含量可言，如果工具充分，做起來會順手些，特別是做得多的話。有點類似以前家裏外婆做鹹菜，為了冬日新鮮蔬菜少的時候的儲備所用，隻是番茄醬裏沒有任何添加物比如鹽、糖（少許檸檬水以外）之類，是純番茄製作。

我有一口 16 quarts 的大不鏽鋼鍋，一大筐番茄要分兩次（天）做，每次從準備到最後完工要7、8個小時 (中間熬煮4個小時)。費工時的體力活啊~！如果小批量時間上會短很多。

6。那口帥鍋（總是亮閃閃的）實在太不上相了，找來找去， 沒有找到靚照：

還需要些啥家夥呢？ 我們就是這麽簡單上馬了：

7。這個必須有， 瓶子 - pint or quart canning jars 很多地方都有賣的， Wal-mart 有，這個季節的超市可能都有。我這個是 1 quart (16 ounce) 的大瓶。

8。那個瓶蓋 （lids) 和圈圈（rings) 每年可以替換的:

9。七拚八湊用到的工具， 結果還是忘了把那把勺放進來， 用來把番茄醬灌到瓶子裏用的。

10。這兩把夾子太重要了， 否則會手燙燙。。。

做法 (半筐做六瓶的量):

（1）. 先燒一大鍋水，煮瓶子和瓶蓋、瓶圈，起消毒作用。用 canning tongs 夾起來， 晾幹。小心不要被燙著。

11。煮瓶

12。煮好的瓶子排隊

（2）. 蕃茄洗淨，然後放入開水中燙30秒，不要煮過頭了，迅速撈起後衝涼水去皮。這一步最辛苦，也最費時。去皮時用小刀先在皮上劃個十字，再用手指剝，手指甲容易受傷，要特別小心。

13。 洗淨的番茄

14。小刀劃十字候剝皮：

15。漂亮吧 ~~

16。勞動成果

（3）. 去皮後的番茄切成碎塊，放入大鍋裏熬。一大鍋番茄， 最後熬製一半的內容。我用電磁爐在DECK 上， 先用五檔（最大火）煮2 小半時， 然後4檔半小時， 3檔半小時，每10分鍾別忘了去攪一攪， 以免粘鍋。如果做得少的話很快就要轉小火， 水分少時容易粘鍋糊底。

17。基本上滿滿一大鍋， 足足有 15 個 Litres。

（4）. 熬好的醬裏擠上半個檸檬的汁 （Optional, 檸檬汁有時我也沒加），檸檬酸主要是為了方便保存。裝好瓶（6 瓶），不要裝太滿，瓶蓋下麵留個半英寸 的樣子，瓶蓋擰緊。裝瓶時要小心， 用個大勺（勺口最好比瓶口小一點）或者大漏鬥， 當心不要被燙著。

18。這是熬到 2/3時的樣子：

19。熬到原來一半的時候， 就可以裝瓶了。

（5）. 裝好的瓶放入大鍋中煮沸40分鍾（時間好象跟瓶子大小、海拔高度有關， 小瓶需要的時間略短，海拔6000 feet- 1,831 m以上的地方， 煮的時間還要多5 分鍾）， 注意水要淹沒瓶蓋至少1 英寸。

20。剛裝好瓶，我用的 quart jar, 大瓶。

22。蓋好蓋， 入鍋煮前

23。下水了， 我是分批煮的， 瓶子可以倒放，水要淹沒瓶蓋。

（6）. 煮好後用夾子夾出來， 小心置放在桌上，過了七、八秒後就會聽見“砰”地一聲， 蓋子上的那塊片片 （lid) 被牢牢吸進去，瓶子裏的空氣被擠壓幹淨，表明真空做好了。

24。做好了的成品可以室溫陰涼處保存即可。

如果用手指按蓋子，蓋子的片片上下有響聲，說明裏麵有空氣， 真空沒有做好。

用原味番茄醬，可以加工成各種口味的意麵醬。 

常見的紅醬，可以用切碎的洋蔥炒香， 加入小牛肉末煸炒，喜歡素一點的也可以加入少許胡蘿卜、芹菜丁、紅椒丁，然後倒入番茄醬燉煮，最後用適量鹽、胡椒粉、羅勒葉等配料調味。對了， 別忘了加入大量的橄欖油。

再嘮叨一句， 如果是用普通番茄（圓的那種， tomato sauce 一定要用 plum tomato），也可以如法炮製成 Diced Tomato， 方便儲存，我也做過，拿來燒湯燒菜用。熬煮時間可以適當減少， 湯湯水水就行。

25。來一碗肉醬意麵， 兒子的最愛。

26。我們來碗海鮮的：

27。 也可以做成 Cream 口味的， 用大量 cream  或 milk 跟番茄醬一起煮至濃稠， 加入調味幹料即可。

28。 最後給大家上甜點：

祝大家秋安！