DAMAS (大馬士革) Restaurant,很早就想寫它了。
有誰能相信蒙城最好的餐館之一是 DAMAS ? 反正我是信了。對,一家敘利亞高檔餐廳。
最近,紐約來的老人家親自點名,坐著輪椅也要去吃這家,你請我請結果一周之內去吃了兩次。
這是一家高品質高價位的中東風味的餐廳,自從去年冬天一場大火燒掉了位於PARC街的餐廳(警方懷疑是故意縱火,也不知後來究竟如何說法),四個月多後的夏天重現開張的新地址(1201 Avenue Van Horne)上的餐館生意益發興隆,每天都是高朋滿座,回頭客多多。他們周一關門,隻有晚餐,去之前最好預約,特別是周末,一定要提前預定。
1. 複古的調調,華麗麗的天花板和地磚,比以前的餐廳氣派了不少。開放式廚房裏彌漫著神秘的芬芳。
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老地址老人家以前光顧過的,去年關門新址裝修期間訪蒙城時沒吃上,今年惡補一下,連吃兩大餐,心滿意足地回去了。新開張的地方我去過三次,舊址應該遠遠超過三次。
2. 不去敘利亞仿佛已經身臨其境。
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好在哪裏呢,我也說不清,那種嗅覺味覺在石榴粒、檸檬汁、薄荷葉、酸奶、開心果、杏仁鬆仁碎(片)等等,還有sumac (真不知中文怎麽稱呼它)、孜然等文明古國的神秘香料的烘托下,跟各種蔬菜肉類的組合大大刺激了味蕾,特別豐富厚重精致奇妙,回味悠揚,阿拉伯古老文化的風情似乎盡在你的舌尖飛舞。
3. 喜歡它家的吊燈,跟菜肴裏的石榴粒相輝映,還有那斑駁的牆壁讓你不經意間與曆史遭遇。
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文化和飲食是有關聯的,多層次的豐富感覺竟也滲透在飲食上。相信我,他們每道菜一定用了數十種各式香料,將千年文明古國的味道釋放其中。
幾年之內,去過 DAMAS 多次,開始幾次瞎點菜,閉著眼品嚐,根本對不上號吃的是啥,有一次我們一行人點了testing menu,幾乎把所有的菜式一網打盡,慢嚼細咽,最後扶牆而歸。其中一位熟知中東菜係的朋友邊吃邊介紹,這才開始對號入座了幾個菜名。
頭盤分 hot and cold mezzes (冷盤、熱盤),每盤都好吃。照片可能不全,但幾乎每道都嚐過了,那種複雜的濃鬱香醇深入我心。
最喜歡的是沙拉 fattoush,非常crunch and juicy,酸酸甜甜開胃清新。各種(很多種)切碎(非常細碎)的蔬菜香草和一塊油炸過的硬脆口袋餅,配上精心調製過的醬汁,口味清爽微酸,其中紅紅的粉狀香料 sumac 應該是關鍵,非常給力,石榴籽增強口感和色彩。
餐廳光線暗,都是手機拍的。雖然糊糊非常不上相,但味道卻是毫不不含糊。眼見為虛,舌探為實,請體諒。
4. 它家最富盛名的一道菜 fattoush salad,無人能抵擋它的誘惑。每次去它都是最受歡迎的, 當之無愧的 the best。
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還有一種 BABA ghannouj salad, 是一種烤茄子去皮後做成的色拉,有點象我們的涼拌茄子,微微略帶碳燒過的焦味,配上其它蔬菜和調料,點綴著石榴籽、鮮乳酪,口味豐富,相對清爽 (跟後麵的糊糊湖比),別有一番風味。
5. 茄泥沙拉,略帶碳熏過的味道。
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然後就是各種各樣的糊糊,蘸醬,好吃得緊,但熱量也應該高。
鷹嘴豆泥 (hummus) 由鷹嘴豆、中東芝麻醬、橄欖油、蒜頭和檸檬汁攪打而成。它幾乎是所有中東麵包的必備沾醬,非常普及。很多菜裏都配這個,這裏就不多提了。
Beet mutabbal:紅菜頭泥,有點甜甜的,口感很好。
6. 紅菜頭泥在左上角,中間那盤白色的糊糊應該是茄泥醬 mutabbal,右上方的是一種紅椒糊糊叫 Mouhammara。
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茄子泥 (mutabbal):與鷹嘴豆泥質地相似,這種以茄子為主的沾醬實際上是 baba ghanoush 茄子色拉糊的同類食品,隻是裏麵混合了芝麻醬、酸奶等,更 Creamy, 是烤肉和麵包的最佳搭檔,這個口味相對沒那麽豐富,但很細膩醇厚甘香。
Mouhammara:紅椒胡桃泥主要用新鮮或幹紅椒,磨碎的胡桃,麵包碎以及橄欖油拌成,加了蒜、鹽、檸檬汁、石榴漿,有時還有香料、堅果碎裝飾。看起來很辣,但其實隻帶有一點辣味,口味的層次感特別豐富。
7. 還有生拌牛肉 beef tartar,跟法式的生牛肉味道不一樣,主要是調料不同,口味更神秘濃烈些。
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下麵介紹三種熱盤。Fried three cheese: 三種炸奶酪,非常美味。我這個平時並不垂青奶酪製品的也挺喜歡這道小點。
8. 熱炸奶酪,真的如奶糖一樣(無糖的哈)香糯,一點也不膩。
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The hummus lamb dish: 孜然口味的香煎鮮嫩羊肉小塊坐落在細膩光滑的鷹嘴豆泥上,上麵點綴了一層脆脆的鬆仁和紅紅的 sumac 粉 ,美味至極。
9. The hummus lamb - 孜然羊肉蘸鷹嘴豆糊糊,非常美豔的組合。
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10. Grilled octopus with coriander salad:烤小章魚,以前也吃過,做法略有不同。配料恰到好處。
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配合頭盤的, 招待給每人送上一隻剛出鍋的口袋餅。 如果不夠, 你可以再要, 並無限製。不過, 如果你還要繼續吃主菜的話, 一個就足夠了。
接下來是主菜,每份量不小,特別是肉菜, 一人一份肯定是吃不了的。
看看我們點的:烤肉大拚盤 (Mixed grilled platter),這是兩人份的,實際上3-4人都夠了。裏麵有小羊排,牛裏脊,雞肉串 (Shish taouk 風味的), 香腸(自家做的)各數大塊,還有不少蔬菜,可以搭配米飯、酸奶吃。
11. 烤肉大拚盤,都是他們的特色烤肉,使用了上好的部位 味道是相當地棒。我還是更喜歡吃糊糊吃糊糊啦 ~~
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12. Bamia (lamb shank with okra, tomato, prunes and apricots):羊肉肘之蔬菜燉,羊肉入口即化,裏麵的蔬菜互相滲透味道是特別鮮美,佐米飯吃絕佳。
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13. 另外一個角度
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14. Fattet makdous:stuffed eggplant with lamb,白色的是酸奶,上麵撒的是鬆仁和炸麵包條。拌起來吃,層次感強,口感也好。
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以前點過好幾次它家的魚(sea bass, 應該是鱸魚,歐洲人也這麽稱呼),也非常可口,主要是原料新鮮,調料用得恰當。
沒想到他家的甜點也是如此驚豔,Scrumptious baklava ice cream: 裏麵有脆堅果開心果(pistachio),baklava 果仁酥餅,香甜爽糯,清涼四溢。
15. 甜點冰激淩,給前麵意猶未盡的各種滋味來一個圓滿的收尾。
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我從沒踏足過中東那一塊土地,但這裏色彩斑斕的敘利亞美食給我帶來了無窮的享受。食物也是文化的極為重要的一部分,食物可以拉近你和任何人的距離。吃貨到哪兒都有吃的歪理 ~~
也許有一天我能夠在和平安寧、老百姓安居樂業的大馬士革的大街小巷裏四處徜徉,品美食看古跡。
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