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給大家上2013 蛇年第一天的菜。拜年!
祝大家新春吉祥,萬事順意,幸福安康!
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這次過年一直吃喝不停,從周五開始,就在鄰居家包餃子吃火鍋,年30周六在家裏和朋友一家小聚,周日那天請了兩家朋友外帶一位大學生, 連同自己家的人一共11口。
看看我們大年初一都吃了些啥。
六道涼盤:
1。涼拌海蜇
朋友送來的海蜇頭,俺存放冰箱專門等宴客時用。 吃前一天泡冷水把鹽逼出來,中間換水若幹次。然後用燒過的溫水過一下, 瀝幹水分, 加少許鹽、醋、糖、香油拌勻即可開吃。
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2。四季烤麩
以前寫過, 這裏不羅嗦了。因為用的幹烤麩, 記得泡水後煮過,再擠幹水,最好過油。
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3。茼蒿豆幹
很簡單, 就是費點時間和刀功。爽口清涼小菜, 去油膩。
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4。溏心鹵蛋蘭花豆幹
溏心鹵蛋從私房學來的, 第一次嚐試, 水開後煮四分鍾然後泡在鹵水中過夜。好象還是煮過頭了一分鍾,要麽我看錯了時間要麽可以再少半分鍾。
蘭花豆幹是用白豆幹過油炸透, 再用醬油冰糖八角桂皮幹燒而成, 其貌不揚, 味道很不錯, 比國內買的豆幹成品零食好吃多了。
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5。水煮毛豆
沒絲毫技術含量, 用清水加鹽煮煮就好了。
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6。墨魚大烤
一道老菜,去年寫過的。
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八道熱菜:
7。幹豆角扣肉
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這次做了兩碗,一年扣一次,這次虎皮很成功,味道也不錯。
這是年30 晚的那碗,梅菜扣肉。以前也寫過的。
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8。韓式土豆燉雞
這是最近開發的, 深受小朋友的喜歡。是下飯的一道菜。
做法很簡單,主要是用了韓國的辣豆醬 (hot bean paste), 跟洋蔥,去骨去皮的雞大腿肉, 和土豆一起燒半小時, 我還加了點蒜頭,紅酥蔥頭, 還有配料紅酒醋,冰糖,醬油,讓味道更加濃烈些。
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9。清蒸活魚
用了青斑, 年30 和大年初一各蒸一條, 年尾吃到年頭, 年年有魚。
做法: 水開後大火蒸8-9分鍾, 視魚的大小而定。然後將盤裏的湯汁撇去,擺上蔥絲,淋熱油,再澆上李錦記蒸魚汁(如沒有,用醬油加蠔油調成汁也可)。
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10。烤帶子
我家保留菜,領導掌勺。 我隻擠了少許檸檬汁撒帶子上,晾幹水分。然後刷層橄欖油,Barbecue 爐明火420度第一麵烤4分鍾,翻過來再2分鍾。出爐後略撒海鹽 -- 用了在Costco買的 Himalayan pink salt。入口即化!
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11。烤牛排和羊排
菲力牛排, 我家招牌菜, 確切地說, 領導的招牌菜。
我家的Barbecue爐子,一年四季都在用,再大的風雪,也不忘把deck上的雪除幹淨,就為了這簡單方便又受歡迎的牛排。說到牛排,我們最近還網購過一次神戶牛,味道不錯,也許冰凍過的緣故,性價比似乎不是最佳,也沒那麽神奇。好的牛裏脊或是 rib eye 已經可以了。
還有羊排,鄰居買了一頭小羊,送過來一大包,所以順手又烤了幾塊羊排,但忘了拍照。
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12。鬆子玉米
非常簡單, 先將鬆子放小烤箱烤5分鍾,千萬別烤過頭了, 撒點鹽,晾涼。 然後將玉米粒入鍋中煸炒,起鍋後上麵撒上鬆子,吃時拌勻。
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13。清炒豆苗
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還有湯、甜點和水果:
14。老雞豬骨山藥湯:湯裏放了一粒很大的幹貝和一小塊火腿, 鮮美! 沒有玉照。
15。八寶飯
借用了毛毛媽的方子, 主要是買到了桂花糖, 味道好不少。
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16。水果沙拉: 有事實無照片。
用了草莓、藍莓、木瓜、蘋果、桔子、梨六樣,美味健康。
鮮花迎蛇年
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祝大家2013做一條快樂自在的蛇。
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