過節放假,插播一個新係列,【老媽係列】。小饕的爸爸媽媽都很會做菜。上次答應網友,要分享老媽的極簡酸菜秘方。這次終於有空把老媽做酸菜的過程記錄一下,貼上來介紹給大家。因為,實在是太簡單了,不切碎不放鹽,隻需要白菜和水,10分鍾搞定。
小饕也會繼續向老太太偷藝,陸續在【老媽係列】裏分享給大家。
最簡單的酸菜
(網絡圖片)
原料:大白菜, 自來水
工具: 大個玻璃或瓷罐子(幹淨無油),刀
(別疑惑,真的就這麽簡單)
做法:
準備半鍋水,開火。同時準備白菜。
大白菜衝洗幹淨,剝去最外麵一層不要,再剝一兩層老菜幫,備用。
用刀把大白菜一分為二。然後把半顆白菜的根部再一切二
半鍋水煮開,把切好的白菜,放進去燙一下,翻個身,再燙一下,總共30-50秒鍾。取出泡冷水裏,拿到水龍頭下麵衝涼備用。
把燙好衝涼的大白菜,一層一層鋪在幹淨的玻璃罐子裏。
最上麵蓋上開始剝下來的老菜幫(注意也需要燙過衝涼)。
注入涼自來水,灌滿。保鮮膜覆蓋,蓋嚴蓋子。放在車庫等避光低溫的地方。
現在5攝氏度左右的天氣,10天到半個月就好了,打開蓋子,能聞到酸香,泡菜水發乳白色,就可以吃了。
備注:如果表層有白毛,取出該層菜幫子,扔掉就可以了。不影響整瓶酸菜的口感和質量。
附菜譜:酸菜白肉燉紅薯粉絲
原料:
酸白菜適量
五花肉切片
紅薯粉絲一把,煮軟備用
做法:
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少量油, 蔥薑,紅辣椒熗鍋,下五花肉片,炒至變色出油。
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切成粗絲的酸白菜下鍋,和五花肉一起炒,加適量鹽,少許糖調味。
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最後快好的時候,加入煮軟的紅薯粉絲,小火煮一會入味,即可。
備注:喜辣的把紅辣椒切碎,怕辣的整個紅辣椒下鍋
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