一年一度的中秋節又要來了,月亮要圓了,作妖的吃貨們也蠢蠢欲動。 作為一枚傳統文化的化石,月餅這些年被玩的慘不忍睹,被黑的麵目全非。 綠油油的綠豆沙還算是淑女型的。 蘿卜糖泥餡? 豆腐大蔥餡? 韭菜雞蛋?還行啊。 反正我不吃,給你吃? 春雞燉蘑菇? 帥呆了! 毛豆花生? 醬豆腐餡的,老板!再來一碗稀飯噻! 咋都是素的呐?老板,再來點葷的,重口味的! 酸菜牛蛙? 行不? 看看,還能吃出牛蛙腿腿呢! 再來點海鮮?必須的! 正宗三文魚餡的,洋氣吧?不是彩虹鱒魚哦。 小龍蝦這貨怎麽能拉下? 除了川味麻辣, 還有CAJUN口味,考慮出口路易斯安那! 這舉家團圓的日子,體貼的商家也沒有忘記單身狗們。 屌絲方便麵月餅,形神兼備,色味俱佳! 月餅太多吃不完?做成罐頭,存起來慢慢吃。。。 最國際款的 "MOON CAKE",中西方文化,傳統與現代的最完美結合! 這麽多月餅,您究竟中意哪一款呢? *** 今天小饕給大家介紹一款新穎的酥皮月餅: “芒果酥皮月餅” 最近烘焙界,芒果可是個大紅人!各種甜點聚會都有它的倩影!小饕結合象形酥皮點心的製作技巧,使用廣受歡迎的芒果製餡,為中秋獻上一款新穎又美味的小心意。 這款芒果酥皮月餅,酥皮層次分明,口感輕如羽毛,入口即化。 芒果餡酸甜適口,濃濃芒果香,讓您愛不釋口。 和傳統的甜膩月餅口味比較,清新爽口,不油不膩。每顆分量很小,迷你又可愛。 原材料:可製作 24 ~ 28 顆芒果酥月餅 A. 芒果餡:(製作590 克 芒果醬 ) 大芒果 4個 (淨芒果肉1000克) 玉米糖漿 150 克 冰糖 150 克 黃油 30 克 檸檬汁 10克 (可不加) B.酥皮 a. 油皮: 這個比例配方是我嚐試了許多不同配方後 確定下來的,非常油潤延展性好,不易破酥。 如果要加色粉,按照比例增加水和豬油的量。 中筋粉 150克 糖20克 豬油 55克 溫水 55克 (55毫升) b. 油酥 : 油酥與油皮總重相同,低筋粉與豬油比例為 2:1 低筋粉 185 克 豬油 95 克 C.裝飾 另外準備少量油酥麵 (約40~50克) , 綠茶粉,可可粉,蛋黃 2 顆。 製作方法: -
炒製芒果餡 四個大芒果洗淨 去皮去核 (外皮用削皮器,核可以用勺子刮淨果肉) 淨芒果肉 入VITAMIX 打細 準備黃油,冰糖,玉米糖漿 不粘鍋,加入黃油融化,再加入芒果糊,冰糖和玉米糖漿,檸檬汁。 先用中大火炒製,炒至半幹時,轉中小火,防止加熱不均勻,糊底。 炒到成團即可。整個炒製時間約60到80分鍾。 封好入冰箱冷藏。使用時分為15克一個圓球。保鮮膜覆蓋防止風幹。 2. 製作酥皮 製作油皮,混合中筋粉,糖,加入豬油,徐徐加入溫水,從中間開始少量混合,慢慢全部混合。 剛剛混合好,麵團並不光滑。需要覆蓋保鮮膜,醒麵 30分鍾。 醒30分鍾後,再揉光滑。 製作油酥,混合低筋粉和豬油,用手指盡量將麵粉按壓進豬油,耐心混合成團,成品應該非常油潤,不會過幹掉渣。 油皮和油酥分別分成10克一個的圓形劑子。 按照如下順序,取一個油皮,擀平,包入一個油酥球,封口,揉圓。 全部包好的油酥皮。保鮮膜覆蓋鬆弛20分鍾以上。 取一個油酥皮,按平,輕輕用擀麵杖從中間向上向下擀成長圓型,卷起。 全部卷好的油酥皮,覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾以上。 取一個油酥卷,按平,再擀成長圓形,卷起。 全部完成第二次擀卷的油酥皮,覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾以上。 3. 包製芒果酥 取一個油酥卷,從中間向內折,按平。擀成圓皮,包入芒果餡。 因為是製作芒果形狀的點心,所以使用了柳葉包的方法封底,使用普通包子的方法也可以,翻過來整理成芒果形狀即可。 4. 裝飾芒果酥 下圖是芒果酥裝飾的步驟:葉柄,葉子,葉脈。 葉柄用少量油酥混合可可粉製成;葉柄盡量短粗,避免烤熟後太酥折斷。 葉片則由少量油酥混合綠茶粉製成。 全部裝好葉柄的芒果酥生坯 全部裝好葉片的芒果酥生坯 全部裝飾好葉脈的芒果酥生坯 ,用牙簽在葉片上壓出葉脈花紋 用刷子在芒果酥生坯表麵刷蛋黃液,盡量避免葉脈部分。 裝飾好準備入烤箱的小芒果們。 5. 烤製芒果酥 375 F, 烤製20-25分鍾。 最後10分鍾需要觀察表麵上色狀況,以決定是否出爐。烤好出爐的芒果酥 *** 這些年小饕做過的主流及非主流月餅 1.廣式十仁月餅 2.蘇式酥皮月餅 榨菜鮮肉 苔菜鬆仁 鮮肉炸彈酥 (鮮肉皮蛋酥) 3. 桃山皮月餅 可可,白豆沙蔓越莓,綠茶綠豆沙 豆沙金桂蓮花酥 一樣的月亮,不一樣的月餅,今年,你想怎麽玩呢? 喜歡就點個讚! 歡迎轉發朋友圈和微信群,原創內容公號,轉載須經授權! 長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦 |