一位朋友說她的小女兒馬上就要過生日了,她想學做漂亮的花式曲奇給她的小天使。這裏小饕給大家介紹一下花式裝飾曲奇。 花式裝飾曲奇的最大好處,是個人化和主題化的設計,你可以加人名,可以加主題圖案,可以隨心所欲地裝飾。是最有創意,也是最能表達心意的溫馨禮物。 講個小花絮。朋友的女兒考進了康奈爾大學著名的酒店管理專業。起因,就是她喜歡烘焙,非常喜歡送個人化的點心做節日禮物給老師,這種特別創意和溫馨感覺給老師留下深刻的印象,得到了非常強力的推薦。而作為大學新生,因為有這麽一個特長,各種PARTY, 聚會,特別的日子,都得益於她的創意,她成了學校裏非常POPULAR的明星。 今天小饕和大家分享花式曲奇的專業裝飾配方和技巧。還有省錢又方便的小竅門。 -
聖誕節裝飾曲奇 (早期作品,配方不理想) 《蕾絲雪人》 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfu6TFgAP6Ic3yEjWoSg7JmzyV5yzBBDq4oibU1TRclwTRSFWsnetN93Q/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 《彩珠聖誕樹》 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicf7ibebD91HF4JopnAdMvvzlCOlfaJL51KEZAx7CFa9DWXWTDCNX60sVA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 2.捐獻音樂慈善拍賣會的樂譜曲奇 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfMwnpcgQNdrWXdLzXrWpwPXE9YsgHa5FGTOib7UZEIjbvaRXuMqibBAPw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
這不是高跟鞋,是八分音符:) ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfxzQX67kASegDicdl2Fu2ia3zF7cXu1P4WF2nJZsNzRY3piaWWGhibwSHZg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
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3. 慈善音樂會主題曲奇。帶主題設計的食物,為PARTY增加了許多個性,色彩和樂趣。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfGEFlPcqtdp7zgnMeftPzeIHY3rZHV0lmW88pVib3HiaJ8TwBu8KFuHiaw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
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一。 裝飾曲奇餅的餅幹(Sugar Cookie) 配方: 室溫軟化黃油 1 cup 細砂糖 1 cup 雞蛋 1 個 香草精 2 tsp 中筋麵粉 3 cup 鹽 1/4 tsp 泡打粉 1 tsp 做法: -
混合麵粉,鹽,泡打粉,拌均勻 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEpyqiaWfOmB7dia5RTf7BWMUNNfuSibPjmqDm2twvfIrfAGWia5b2RE0MVg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) -
黃油加糖攪拌均勻![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEHu7wny0VT6icP0MaQ82bFZsUF8YSD5VJ3AThGgz6E2r8HCLUnQxlanA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 3. 加入雞蛋攪拌均勻 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEuI1rNwZYDFe8ZsITDch6VqCPUeyr4dK9Km4tGr2mA94HWJS4tzy0fg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
4. 加入香草精 攪拌均勻 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgErJIpCayEpgy90XRjz8yic6up5lsLVvWx0icnw8xTGpdxltDzFicKibOsvw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
5. 加入麵粉混合物,切菜式攪拌成顆粒狀 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEPeqibtQqOQx8XRiaehC7m9KQJzfPkE7y4KTxn3nAbT2ib1CrLfQLAibbmQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEDpdrgfTZcGvJ4vMzpq3gbD5O7HdAx0ibwticTq6n9xauAbmoaOKW82Mg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
6. 加少量麵粉,揉成團,包保鮮膜,入冰箱冷藏30分鍾 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicf8QNs27NGcwib0hd7pG7fzXWHVhF03iaFU1AKbJicKialXoZdtMcOlav5jA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
7. 取出擀成0.3~0.4厘米厚的麵皮, 使用餅幹模具,切割成想要的形狀 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfAKWSp6ib4gAlicoEY3ibhvLfnb7wuricI2EcG8ibibH9T4pZ304enQVMOaiaA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
8. 烤箱預熱350 F, 烤10-12分鍾, 冷卻待用 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEsny40u3RmNwjvXVqwiboHDGRzicBsQT1ickA9674NK3Fa7jFzS3Q6hBng/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
二。 蛋白霜專業配方: 花式曲奇的主要裝飾原料是蛋白霜。我們首先製作基礎“膠水”,這是一種糖粉與蛋白混合的粘度很高的白色膏狀物。根據用途,再加上不同量的水,就可以調成不同稠度的裝飾蛋白霜。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEhZU2Z2hIKvht5GPh9VFG7hO00q3dfNp95WPLyOHht9z3CR3KWKibUkA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
A: 基礎“膠水 糖粉 (Powder sugar) 1 LB 塔塔粉(Cream of Tartar) 1/4 TSP 蛋白 2.5個大蛋白 = 蛋白粉 Meringue Powder 5 tsp + 5 Tbs 溫水 香草精 (或其他喜歡的味道,可以不加) 原料混合,高速打發到出現尖角即可“膠水”的稠度,應該是勺子舀起,倒扣不會掉落。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEwJZVjmnKrK9R6XQTA9m2bjYLcaRbm7eicxRibxK7icsLkqvzZ5H5JMAtQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
B: 勾邊 加1/2~3/4 tsp 水+ 需要的顏色.勾邊的蛋白霜,是用基礎“膠水”加少量水調和而成。勾邊的稠度,應該是用勺子舀起,會慢慢整塊墜落,但是落下後,形狀不會馬上消失,不會馬上融合於其他的蛋白霜。 C:平麵填色 1 1/2~2 1/2 tsp 水 + 需要的顏色英文叫“Flooding",用來填充大的色塊麵積。比勾邊要稀釋一些,易於流動。填色的稠度,應該是用勺子舀起,會如絲帶自由滑落,落下後15秒內,形狀消失,完全融合於其他的蛋白霜。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEobfL87H5H5X0GoEPL2jOl2QQRnibWibnxKBjj2XmvrIIXXepibUM0vFew/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
D: 裝飾劃線 等同勾邊的加水量, 裝飾劃線寫字的蛋白霜,稠度和勾邊一致。 三。 自製烤紙擠花袋 這裏小饕插播一個省錢方便的竅門。烘焙中裝飾要用到擠花袋,Wilton賣的擠花袋也不便宜,白色的可多次使用,透明的洗幹淨再用一次也可以,但很不方便。專業人士大多使用 PARCHEMENT PIPING BAG,就是用烤紙自製擠花袋,方便好用,非常適合家庭烘焙,每種顏色裝飾奶油或蛋白霜需要量不多,但色彩種類多的情況。以下是流程圖示,如何自製烤紙擠花袋。 -
裁一張正方形的烤紙。 -
對角裁成兩個三角形。 -
取一個三角形,以底邊中點為擠花嘴的尖,將一個底角向內卷起,角和頂點重合。形成三角圓錐。 -
將另一邊圍著三角錐體外麵一周,底角和頂點重合。 -
調整一下擠花嘴的尖端,保持銳利。將多出來的邊向內折,固定不會鬆開。 -
根據裝飾需要(線條的粗細),用剪刀修剪擠花嘴。 -
如果有擠花需要,可以把金屬花嘴放入擠花袋,露出尖段即可。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicftg2mNmEw5cBnOL1iaVWgCYVRLIJRNicxicgZQnGRicGwCh3dj0CPdibwapA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEdFPYg999HcMcOTxqgwjyHS2VORU63NYcpRPoD9VldZXvFkdI04PUYA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
四。如何裝飾曲奇餅 -
勾邊 用裝好勾邊蛋白霜的擠花袋,沿著餅幹的邊緣畫一條平滑的線條。這裏有個竅門,請注意:要給餅幹留一條窄窄的邊,空出來。因為你將來移動餅幹的時候,很容易把這個邊給碰壞了,留出邊不僅好看,也方便移動操作。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgECZZGibdF1abNjlBIgXpUR0dw5lLBT2IxNdfra4NLA0ARGy0AmsAMZOw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
2. 填色 (做平滑的背景平麵) 給一點時間,讓圍邊幹燥固化,這個過程很快。然後,用裝滿平麵填色蛋白霜的擠花袋(這個嘴可以剪稍微大一點,方便流動),在框內各處,均勻擠上蛋白霜,控製一下量,太多會溢出,太少不夠平滑。然後,用牙簽,小心把流動的蛋白霜拉到固化的圍邊上,慢慢形成一個平滑的表麵,並用牙簽戳破所有小氣泡。靜止一旁幹燥。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfBETQKGqKC7FViboyqa7rZpkaDtkfmkrX2VVOn1FNh7wbbWIibp9EENSw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
幹燥好的曲奇餅是這樣的,表麵閃亮平滑無瑕疵。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib78s4dqicPgTGSD3XZOicUtgEU2ibZvHib3Zd4g3FN009n9Zcicz9qp9RkYjdtWoEfLnibeGaNrLfZyfasQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
注意幹燥的環境要無塵。否則幹燥的表麵會有瑕疵。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfn2U2FVdZ86dVNiajezkvV1hrZ6dP9PKjCnjMwpuw9bIeW8ic9Z7MPic9g/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
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3. 裝飾。 這個步驟中可以隨便發揮創意。粘貼使用背景色的蛋白霜擠一點就可以,也可以用一小塊翻糖溶解在水裏,做膠水。 1)既可以用勾邊蛋白霜點綴各種顏色和圖案。比如:樂譜曲奇,就是分別用黑色和紅色,來製作出立體的樂譜。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicf3cVcMLfRNe5AOBTVCibpxK2ibvh7ialMb0KAwvytJtyeHXv0Nl1HxL0pw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
2)也可以用現成的彩珠,糖花,糖畫,巧克力照片,等來粘貼裝飾。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfZCKibGicyyuLia6nkwyh5TayByv4JfLjSsXel1HmU5nOIsHeYokbAliaYg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
3)最快捷的是象下麵這種,用翻糖和翻糖模具,Cookie Cutter製作立體圖案,粘貼在表麵。 ![](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/rjJoiaHzavib7Ffx2o8tiagSZ3JibkdOIZicfg0ZAOpT4KIUhI7O7LURgG2ribwUF9YNBCpG5czVcH3loajl1q6ovy7g/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
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