今年主客加起來10幾口子,準備了8涼8熱,湯,甜點和果盤,中餐自助方式。提前一兩天準備的,所以當天,基本隻弄了涼菜和海鮮,包了春卷和餃子,客人一來就開始聊天了,比較輕鬆。但是最後兩道熱菜:響油四角豆,和羊排客人說實在吃不下了,準備了卻沒讓上。
先上涼菜:
1. 糟缽鬥 (鵝胗肝,毛豆,鴨掌,花生。鵝胗肝圖新鮮買了,但不如鴨胗肝好熟,同時煮的,鴨胗肝嫩嫩的,鵝胗肝簡直寧死不屈,隻好上了高壓鍋酷刑,乖乖地變得軟嫩可口,結果超級受歡迎,補了兩次盤。)
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2. 北極貝日本海藻 (這次盡量簡單,都是現成的,北極貝化凍稍微修剪一下,用開水快速燙洗一下就可以吃了,可以配日本芥末醬油。日本海藻太好吃了,H-MART買冷凍的1KG包裝,化凍了一擺盤就可以了,人見人愛,配菜還好看。還可以加一個美乃滋拌蟹肉的圍邊。小孩特別愛吃。)
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3. 鹽邊牛肉拌粉皮 (照片是拌料之前。醬牛肉冷卻切大薄片,蔥薑蒜青花椒紅辣椒炒香,加美極鮮醬油,醋,糖,香油,少許香辣醬,芹菜梗,少量水,煮成湯汁,牛肉加入拌勻,鋪在煮好的粉皮上。超級入味好吃,一上來就搶光了,我隻吃到一片。)
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4. 涼拌海蜇絲
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5. 雙色鮮奶年糕 (用了黑羊媽的基礎方子,加了鮮奶油,白色年糕中加了蔓越莓,豆沙年糕中加了鬆子)
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6. 新式上海熏魚 (用的三文魚,比較傳統炸得很幹的那種,口感外表香脆,裏麵柔嫩,事先醃了一晚上,炸好又泡醬汁泡了一晚上,非常入味。)
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7. 涼拌雙耳 (銀耳用檸檬汁和糖醃,加入檸檬皮和橘皮碎;黑木耳用醋辣椒油糖來醃。兩種口感和味覺,很爽口開胃。)
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8. 涼拌藕帶
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熱菜:
1. 蔥薑龍蟹會 (兩隻蟹一隻龍蝦,切塊,切口粘粉,熱油快炸。然後蔥薑熗鍋,入螃蟹龍蝦塊,噴黃酒,鹽,胡椒粉。)
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2. 上海醬鴨
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3. 鹽焗雞
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4. 花生豬手 (想吃香脆口的花生,出鍋後撒了點黃飛鴻。)
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5. 素什錦
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6. 全家福砂鍋 (加了蛋餃,包心蝦丸,大蝦,豬皮,粉絲和白菜底。很鮮美可口。)
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主食:
山東棗饅頭(還有豆沙餡的小刺蝟,沒照片)
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金狗柴犬牛奶饅頭
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春卷 (做了豆沙,韭黃冬筍香幹肉絲的兩種,鹹的明顯受歡迎,搶光。。。)
餃子(韭菜豬肉餡的)
甜點: 八寶飯
大家酒興正濃,侃意正酣,完全不記得照照片了。。。
借此貼,祝私房小菜的童鞋們,
新年新氣象,夢想夢成真! 吉祥如意,健康平安!
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