上次答應朋友寫Hawksworth的食評，這次兌現。

（如大多數西餐廳，晚餐燈光浪漫且昏暗，沒帶大相機，手機拍照效果一般。餐廳內景我實在是不好意思對著人群拍照，故引用餐廳網站照片。）

Hawksworth Restaurant, 座落在五星級酒店Rosewood Hotel Georgia （電影《北京遇上西雅圖》裏兩位主角在酒店觀看煙花綻放的場景就是取自該酒店），連續多年被評為溫哥華金獎，加拿大2015 Top Restaurant 榜眼， 主廚兼老板DavidHawksworth利用有機食材，搭配別具匠心，烹飪技巧醇厚精湛，聲望斐然，菜式多元，創新，時尚。 我就是衝著“Quirky"去的，對食物也不減八卦精神啊。

先說環境吧。整體裝修風格現代簡約與傳統奢華，低調統一而和諧。四個不同的區域：皮革裝飾的酒吧及酒廊，優雅迷人的珍珠廳，造型獨特華麗輝煌的水晶吊燈區，和充滿活力的現代藝術區，提供適合各種情緒或場合的用餐體驗。

我們訂位在現代藝術區的一角，比較安靜。水晶吊燈區，因為多人聚餐，不時大聲談笑，難怪有人抱怨太吵。

Tasting Menu 6道

1.wild salmon crudo, charred nori, cucumber, orange szechuan
野生三文魚魚生，配炙紫菜，黃瓜川橘。
魚生做成糜，包裹在韌香的炙紫菜中，配合小黃瓜丁和橘子調成的汁，口感清新，鮮酸，是非常理想的開胃醒口菜。

2。duck proscuitto , quark, beet, peach
鴨肉火腿，歐式幹酪，甜菜根，桃子
擺在一塊長方形褐色木坫板上，刨成薄片的鴨肉火腿,雪白的脂肪襯著鮮紅的鴨肉，入口甘香回味。搭配了濃蜜鮮軟的桃子塊，各種顏色煮到恰恰好的甜菜根莖，表層亦鋪了紅白的甜菜根片，點綴其間的嫩綠豆苗，清新微苦，最下麵，刷了一層白色醬汁，很好得彌合了肉類脂肪的鹹鮮與蔬果的甜味。

3。tomatillo gazpacho ,crab fritter, avocado

西班牙綠番茄凍湯，搭配炸蟹肉，櫻桃番茄，牛油果
這道菜是我想要嚐的那種，very quirky! 重重陷阱，但掉進去，感覺很美妙。
首先，你應該先嚐嚐那誘人的綠色濃湯，口感濃稠厚重，帶著不明覺厲的苦味，驚醒了口腔裏所有的細胞。然後，你將那顆撥了皮毫不起眼的小番茄放入口中，疑惑間，牙齒咬開番茄果肉，瞬間，仿佛一顆小煙花，各種層次的味道，在口腔裏層層爆發綻放，被苦味的湯變得敏感異常的味蕾，毫無遺漏地接收了全部味覺信息，那感覺，難以形容，無以言表。當味覺的波濤平息，再取一塊外表金黃酥脆，內裏鮮甜爽嫩的蟹肉，再喝一口濃鬱帶苦的凍湯，化解炸物的油膩，充滿驚喜，完美無遺憾的一道湯菜。

4。steelhead trout, sourdough, fava, mint, serrano chili

虹鱒魚配酸麵煎餅，蠶豆薄荷，墨西哥索拉諾辣椒
仿佛帶著薄紗禮帽的淑女，半遮半掩，掀開麵紗，露出橘粉色滑嫩的魚肉，和翠綠的蠶豆。蠶豆烹得很生脆，醬有些不明不白，辣椒味道很隱約。軟嫩多汁的魚配酥脆的煎餅，有層次的口感。這道一般。

5。48 hour wagyu beef short rib, corn bread, compressed watermelon, hominy

48小時慢烹和牛肋排，玉米麵包，壓縮西瓜，玉米碎

這道菜，是完全中式烤排骨的味道，和牛這樣做，有些暴殄天物。在Hakkasan吃過Asian Fusion口味的和牛，口感要好得多，入口即化，亦不濃膩。基本沒有用他配的醬，已經很重口了，難怪有人抱怨他家紅肉類太鹹，果然。說說這個壓縮西瓜，看著像西瓜，其實已經不是西瓜了，他們是將西瓜果肉打碎，濃縮，重新壓入果肉，增加果味鮮甜。故，這西瓜立方，咬開，裏麵並不是甜，而是鮮。這一道是相當費時費工的烹飪。

6。dark chocolate ganache, nectarine, rye
黑巧克力甘納許，蜂窩巧克力，配桃子，黑麥
甘納許有兩種口味，都不錯，蜂窩巧克力太硬太苦，不愛吃。

另外的三道

7。hamachi tataki， curried lime vinaigrette, avocado, green apple, crunchy onion, pea tips
獅魚魚生，配牛油果球，綠蘋果球，脆洋蔥圈，咖喱青檬醋，豆苗
魚肉鮮嫩美味，配汁醒目甘酸。值得一提的是那個綠蘋果球，其實是綠蘋果肉打碎，重新醃製，注味，重新成型，已然不是蘋果的原身原味了。口味清淡，帶微微的果酸和鮮味。炸洋蔥圈提供了完全不同的口味對比，是有趣的混搭。醬酸味很重，咖喱味卻淺淡，若有若無。
魚本身的味道和青蘋果球，是值得稱讚的部分。

8。pan roasted sablefish ，manila clam, smoked fingerling potato, asparagus, oyster emulsion
烤銀鱈魚，配馬尼拉蜆，熏土豆條，熏蘑菇，綠白蘆筍
銀鱈魚沒得說，味道鮮美，口感滑嫩。裏麵好吃的是蜆和蘑菇，蘆筍也不錯。炸土豆片和條，沒什麽特別。汁很美味。

9。Blonde Chocolate,passionfruit, pineapple
這款甜點比黑巧克力那款好吃。橄欖型的是sorbet yogurt, 球型的是帶餡的冰淇淋，蓋了甜酸口味的焦糖薄脆，裹了味的夏威夷果，配了水果碎，非常美味。

10。贈送小甜點，紅莓白巧克力，水果軟糖。

整體打分：
環境：9 有選擇性的分區，非常好。稍微吵了一點。
食物：8.5 調味引入了很多亞洲元素，食材選擇也多樣化，口味層次豐富，但並不是每道菜都個性鮮明。
創意：9  喜歡精巧心思帶來的驚喜
服務：９ 服務生很帥很紳士，對每一道食物的解釋也非常專業細致。非常滿意。