一直以來都很討厭廣式月餅 不管是什麽餡料,都覺得難吃 吃一口月餅,恨不得要喝一杯茶哦~~ 就算買來的冰皮月餅,還是覺得甜的要命~ 從來沒有完完整整的吃完一個月餅的說 芋頭酥,是很久以前就看到 很喜歡它的顏色~ 收藏了很久,一直都沒有動力做 總覺得會不會太麻煩 事實證明。。。確實比較麻煩,費時哦~ 先上圖~
![](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9576_.jpg)
食譜是楊桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到過 食譜中提到的芋頭粉和芋頭醬不知道上哪裏找,該成紫薯了~ 上色還不錯~ 比芋頭強~ 所以就變成地瓜芋頭酥了~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9590_.jpg)
另外還做了綠茶版的~ 綠茶粉給的不多~ 顏色有點淡~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9587_.jpg)
其實是做了四種餡料 綠豆鹹蛋,綠豆皮蛋,芋泥鹹蛋,和芋泥皮蛋 但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,現在隻剩下五個拍照 也不知道哪個是哪個 還好切了三個都是不同閑聊的 綠豆鹹蛋就先不露麵了吧~~ 鹹蛋是因為月餅都有鹹蛋的 加皮蛋的靈感來自於皮蛋芋頭酥 綠豆餡是鹹的,靈感來自於越南的綠豆糯米飯,鹹鮮的口感很特別
楊桃文化的方子 油皮: 中筋麵粉 182g butter 67g 糖分 22g 水 75g 芋頭粉 (我找不到芋頭粉的,用紫薯上色也很好看~~還可以用綠茶~ 看你自己喜歡咯~~)
油酥: 低筋麵粉 167g butter 83g
![](http://forum.yorkbbs.ca/images/attachicons/attachimg.gif)
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![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919313_.jpg)
分別蒸熟芋頭、紫薯和去衣綠豆 然後分別過篩
芋頭餡:芋頭蒸熟,過篩,芋頭餡我吃原味的~ 沒有加糖 綠豆餡:去衣綠豆加水蒸熟,去掉多餘的水分,其實還是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型為止,對了記得加鹽調味(這個可是我自己的原創哦~~這樣做出來的綠豆餡吃起來和老婆餅的餡口感很像的~)
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919320.jpg)
1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成麵團
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919321.jpg)
放置20分鍾
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919323.jpg)
分成35g的小麵團
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919324.jpg)
2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。嗬嗬~~ 分成25g
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919325.jpg)
3. 用油皮包裹油酥
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919326.jpg)
4. 擀成牛舌狀
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919328.jpg)
卷起來靜置20分鍾
5. 重複第四步
6. 重複第五步 -_-|||(也就是說要擀平三次,每次都要靜置20分鍾哦)
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919330.jpg)
7. 把擀平三次並且靜置20分鍾的卷卷攔腰切斷
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919331.jpg)
8. 切口朝上壓平,擀平
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919332.jpg)
皮蛋包在芋泥裏麵,內線的重量大概是25g
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919333.jpg)
芋頭餡
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919334.jpg)
綠豆餡~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9581.jpg)
9. 包裹餡料~ 記得切口麵朝上
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9582.jpg)
收口~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/20100919335.jpg)
烤箱預熱~放烤箱 180° 烤25-30分鍾~ 圓圓胖胖的~ 真可愛~~~~
![Photobucket](http://i291.photobucket.com/albums/ll310/magudodo/IMG_9583.jpg)
綠茶的~~~ |