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小時候過年會吃些平時吃不上的東西,麻圓就是平時不太吃的。炸麻圓是要趁熱就吃的,一般過年要炸很多的東西,最後就會把麻圓炸了。小孩子就在油鍋邊等著,剛出鍋的,甜甜糯糯香香的,太美了。
原料:糯米粉(可以加一點粘米粉),芝麻,黑芝麻餡和豆沙餡:
這種紅豆沙我是在日本超市買的,中國超市也能買到。我喜歡這種豆沙,是一顆一顆的,不是細細的那種。直接用就OK了。(小技巧:有時開爬梯,沒時間煮那麽久做紅豆粥,就做一鍋糯米粥,好了後把這種紅豆拌進去就好了,這事兒不能讓我那幫酒肉朋友知道哈) 我是這樣做黑芝麻餡 原料:黑芝麻粉,麻油,白糖。 黑芝麻粉要抄香得那種,要是買不到,可用黑芝麻抄香,自己用杆麵杖杆碎,我一般愛自己動手,你也可用打碎機把芝麻打碎。 糖的量和黑芝麻的量大約1:1,不想太甜,就減糖量。 糖和粉和一起,用香油調到剛好不幹。(糖,粉,油大約1:1:1) 和好的餡可凍起來慢慢用。可做包子,圓子。。。。 另外,你也可用溶化了的黃油來代替香油。拌好後,放冰箱會硬起來,硬了以後,團成小團子,這樣可以直接用一個個小團子放在麵皮裏,圓子會很好包起來,不漏餡。
操作: 1。 將糯米粉放在盆內,加入清水和勻; 2。 揉成糯米麵團,出條下季子; 3。將麵皮包入豆沙餡或黑芝麻餡,搓圓,再滾沾上白芝麻; 4。放入油鍋內炸至呈金黃色時撈起即成。
小提示: 炸好的麻圓要是不馬上吃,有時就會有下塌的現象。避免 這種情況可以加一點粘米粉(糯米粉和粘米粉的搭配比例應為4∶1),再有炸時油溫要由低慢慢升高。 包的時候餡填滿,不要關氣在圓子裏,炸的時候就不會崩開。
祝大家過個好年!
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