在上個周末吃喝團的聚會上，我製作的提拉米蘇煎餅蛋糕受到了各路烹飪大拿的眾口交讚。這款提拉米蘇煎餅蛋糕輕柔爽口，入口即化，甜而不膩，加上咖啡的苦澀和朗姆酒的醇厚，讓其滋味無窮。至此，讓煎餅飛的想法終於實現了！




不久前兩位朋友分別在微信中帖出了Lady M Mille Crepe Cake的圖片，看後便萌發了自己做煎餅蛋糕的想法，並戲之為“讓煎餅飛”。聞名遐邇的Lady M Mille Crepe Cake是紐約著名甜品店Lady M Confections的榮譽產品 ，它是在20層法國crepe的基礎上製作而成，但真正的Lady M Mille Crepe Cake的配方和製作方法卻從未公開發表過。我的試做隻能憑著網上搜羅到的各種烘培信息和想象力開始了。

第一次試做。雖然煎餅已經做到盡可能的薄了，成品似乎也形似了，但口感上卻很遺憾地留有麵皮的厚重感。這才意識到灰姑娘的故事隻是童話，要想讓粗曠勁道的煎餅飛上法蘭西的宮廷宴，煎餅必須脫胎換骨。





我的煎餅蛋糕研發受到了好些朋友的關注和支持，不久前在紐約有機會品嚐了Lady M Crepe cake 的覺敏MM也前來一起探討，對克服成品中煎餅的麵皮感提出了改進建議。經過再次試驗和改進， 上個周末終於把煎餅做到像蛋糕一樣，卻又比蛋糕更輕柔爽口，入口即化。

煎餅配方如下：
1 cup cake flour
3/4 cup all-purpose flour（下次我會嚐試全部使用cake flour，或許蛋糕的口感會更加細膩）
1/4 cup granulated sugar
2 cups whole milk
4 large eggs
5 large egg yolks (其作用是增加蛋糕的滋潤度)
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter
1/8 teaspoons kosher salt（其作用是平衡糖和黃油的油膩感，使蛋糕在口感上甜而不膩）
1.5 teaspoons baking powder （其作用是使蛋糕輕柔爽口，入口即化）
6 teaspoons instance coffee
4 tablespoons Rum （or Armagnac or cognac）


製作煎餅麵漿：將黃油放入牛奶中，坐爐小火加溫至黃油融化，加入咖啡粉，略晾涼。所有粉類和糖混合過篩後，加入到已打發均勻的雞蛋液中，繼續用電動攪拌機攪拌均勻，同時緩緩加入涼後的coffee牛奶和Rum，等徹底攪拌均勻後，將麵漿靜置至少2小時，過夜更好。

攤煎餅時，我用了一隻8英寸平底不沾鍋，因為麵漿中已經加入了黃油，所以攤餅時鍋中無需再刷油。上述麵漿的量至少可以做到24張8英寸煎餅。煎餅做得越薄越均勻越好，其中的訣竅隻有自己多練多琢磨了。



 攤好的煎餅需要徹底晾涼，需要時也可以修理一下邊緣，盡量做到整齊歸一。




在等待煎餅冷卻過程中，準備安裝煎餅蛋糕所需要的奶油。   

Tiramisu Filling配方：
8 oz Mascarpone cheese or Cream cheese
3 cups of whipping cream
2 cup of vanilla pudding （可以用instance pudding powder做，也可以買成品。用pudding替代奶黃是希望製成的奶油更輕盈）
A little bit white sugar （按各人喜好，也可以不加）
1/4 cup natural cocoa powder

將Mascarpone cheese加入到Pudding中，用電動攪拌機打發到蓬鬆，再加入到打發好的whipping
cream中，用平板勺拌勻待用。

煎餅蛋糕的安裝同樣需要細心和耐心。將大約1/4到1/3杯的奶油均勻塗抹在煎餅上，小心疊加上另一張後繼續塗抹奶油，直到全部安裝完成，並在最後上麵一張煎餅上塗上約2/3杯奶油。煎餅蛋糕安裝完後需放入冰箱冷藏至少4～5小時。吃前在蛋糕上均勻撒上可可粉即可。






製作這款煎餅蛋糕是對耐力的一種考驗，原本以為簡單易做，經曆過才體會出其過程之變幻莫測奧妙無窮。或簡單或複雜，從無到有， 從失敗到成功，享受樂趣的過程，這大概就是為什麽我對研發這款煎餅蛋糕興致勃勃的原因了吧。