淺談美國食品摻假問題

2014年10月6日

最近，在美國化學學會《C&EN NEWS》周刊上讀到關於食品摻假(food fraud)的文章，頗有感觸。民以食為天，食品安全一直是人們關注的頭等大事。食品摻假的醜聞無處不在，而且天天發生。其實食品摻假是全球性的，也是一個長期存在並將持續存在的頭疼問題。食品摻假的目的就是為了賺錢，且常常有犯罪組織參與其中。在全球各地食品摻假問題的嚴重性有所不同。對於食品摻假，可謂防不勝防，以後會發生什麽也無人知曉。 根據統計，今年年初，有33個國家，海關抽查發現1200噸不合格食品，43萬升假飲料。這些抽查隻是冰山一角，沒有查到的肯定占大部分。

在中國，食品摻假世界聞名。問題的嚴重性遠遠超出人們的想象，食品摻假商是八仙過海，各顯神通。摻假食品五花八門，不勝枚舉，像幾年前的三聚氰胺導致六名嬰兒死亡，三萬多嬰兒中毒；像地溝油，以及今年夏天曝光的麥當勞和肯塔基用汙染的肉製作食品，都是全球性新聞。

在美國，絕大多數的食品摻假並不構成對公眾健康的威脅，但肯定有漏洞。食品摻假不但破壞了消費者對所購買食品的消費信心和安全，還可能引入各種食源性疾病或過敏原進入食品供應鏈，導致對消費者造成破壞性影響。過去幾年以來，食品摻假問題得到消費者，立法機構以及食品生產廠商的普遍關注。食品摻假的主要手段包括添加，替代，錯貼標簽等。根據位於亞特蘭大的美國疾病預防中心統計，每年有4千8百萬人得了經由食品傳播的疾病。隻有20％的情況確認為病原體。80％處於未知狀況。

根據美國藥典委員會USP (U.S. Pharmacopeial Convention)數據庫統計，最常見的5種摻假食品排名是：

1。牛奶(Milk)：摻假成分包括水，乳清，甘蔗塘和黃豆油。最危險的是加三聚氰胺和甲醛。

2。橄欖油(Olive Oli)：通常是低品質代替高品質的橄欖油，或者添加低價的榛子油，葵花油，黃豆油，核桃油，芝麻油，棉花籽油和玉米油。

3。 蜂蜜(Honey)：通常便宜的蜂蜜當稀有更營養的蜂蜜賣，摻假成分包括：低價的甜味劑，像糖，玉米糖漿，蔗糖溶液和高果糖的玉米糖漿。

4。 藏紅花(Saffron)：這種香料價值是幾千美元一磅，摻假成分包括：金盞花，山金車，薑黃，紅木，紅辣椒等，有毒的包括偶氮染料。

5。海鮮(Seafood)： 大量豐產和低價的魚類被當作稀有魚類賣。像亞洲鯰魚當石斑魚，金槍魚和鯰魚魚籽當白鱘魚子醬，潛在有毒的河豚當安康魚。2013年一項調查顯示全美平均有三分之一的海鮮產品錯貼標簽，賓州和南加州有超過50％的標簽與海鮮產品不相符合。在華盛頓和紐約市抽查的賣壽司場所（餐館和超市）100％海鮮產品與標簽不符。

美國藥典委員會是製定公共衛生安全標準的非盈利組織, 包括食品成分標準製定。所製定的標準由美國FDA國家食品保護和防禦中心來執行。目前最主要的食品監測是潛在的汙染物，像牛奶中的三聚氰胺。食品摻假是貓捉老鼠的遊戲。要測定所有摻假品幾乎是一件不可能的任務。食品的指紋測試包括食品基因分析，大型的儀器設備包括核磁共振，傅立葉轉換紅外儀，質譜，氣相液相質譜等。全球食品安全測試費用是每年20億美元。主要部分是衛生和食品安全的病原體方麵的測試，包括沙門氏菌，大腸杆菌以及彎曲杆菌；對食品摻假部分的測試隻有一億美元(隻占到5％)。除了檢測以外，政府必須加強立法和監督；廠商也需要製定更嚴格的產品質量控製。

2011年1月美國開始實施《食品安全現代法案Food Safety Modernization Act》，這項法律旨在加強美國的食品安全和加強預防食品故意摻假的行為。食品摻假是欺詐，是商業上不正當競爭和虛假廣告的一種形式。不但是一種犯罪行為，而且也可以受到民事訴訟。

對於消費者來說，接觸的食品和飲料成千上萬，如何防範摻假食品？一般來講，比較貴的食品，摻假的可能性比便宜的食品要高，因此要特別加以注意和小心。購買食品，最好到知名的，大的連鎖超市，零售商，和便利店去買。如果可以自己做，盡量不要買成品和半成品食品，凡是從外觀上無法鑒別的食品要小心，象華人喜歡的肉末，香腸，魚丸等。中國人吃海鮮一般要活的，這在很大程度上避免買到摻假食品, 但要注意冰凍海鮮，肉類，加水是店家常見的手法。橄欖油也是，由於健康方麵的炒作，價格比一般油貴不少。買到假的可能性很高，摻點其它油，一般很難檢測出來。就象地溝油一樣不好分辨。相對而言，盡量買知名大公司產品，不是因為他們100％不出問題，而是相對而言，大公司對產品控製的要求和執行的標準更高一些，更可靠一些。

食品原料，加工生產，運輸，銷售，到餐桌這條食品鏈，各個環節都可能出現食品摻假。許多情況下，像超市和餐館可能根本就不知道進了摻假的食品。一味指責他們可能是不公平的，因為他們不是監督食品摻假的機構，他們跟消費者一樣可能也是受害者。對餐飲業，一般大的連鎖店都有自己嚴格的進貨渠道，相對於小店或個體店，食品質量保證要高一些。中國人有句俗語，叫做“眼不見，心不煩”。買什麽？吃什麽？往往也不是自己完全可以控製的，所以隻要沒看見，就最好不要為食品摻假這事過於操心，甚至煩惱。(完)