從小吃食堂長大，放學了不回家而是先去食堂等飯吃。而食堂裏的那道走油肉是我記憶中最好吃的美味之一。色澤紅潤、虎皮皺紋、肥瘦相間，層次完美卻又入口即化。尤其是走油肉的肉皮那一層特別好吃，既有肥肉的軟糯，又沒有肥肉的油膩，配上一點青菜，好切得嘸閑話講。

走油肉和扣肉非常相似，都選用肥瘦相間的帶皮豬五花肉，但做法略有不同。五花肉油炸之後需要把肉放在冷水中浸泡，讓肉皮膨脹之後再蒸製。油炸、浸泡、蒸製三個步驟一步都不能少，尤其是浸泡的步驟非常關鍵，而且浸泡的時間要足夠，這樣炸過的肉皮才能充分漲開，做出來的肉皮才好吃。

【做法】

1. 選用肥瘦相間的帶皮豬五花肉，放入冷水鍋中煮40分鍾，用筷子輕鬆地從肉皮上直插到底，說明五花肉煮得差不多七八分熟了，撈出後瀝幹水分，切成盒裝豆腐大小的長方型

2. 用西餐叉子將肉皮紮成千蒼百孔，也可以在肉皮上抹上一層蜂蜜

3. 燒熱油鍋後，肉皮朝下把五花肉放入鍋中炸至金黃

4. 把炸好的五花肉放在冷水裏浸泡三至五小時

5. 浸泡好的五花肉切成厚度在一指寬左右方塊，皮朝上放入碗中，倒入醬油，薑蔥，花雕酒，冰糖，白糖，鹽少許

6. 放入蒸鍋大火蒸二小時即可

7. 將部分肉湯單獨大火收汁，淋在走油肉上。剩下的湯汁用來煮梅幹菜或豇豆幹做配菜。

附上一道新菜【涼拌西芹絲】

常用西芹炒百合，但這次把西芹切成細絲，配日式味噌色拉調料，非常爽口。