顏如玉之花色冰皮月餅
文章來源: joy_luck 於 2010-09-15 08:37:12


這是我的月餅處女作，上星期天晚上搗鼓到半夜的成果。第一個月餅扣出來時，欣喜若狂，還沒來得及用小刷子把多餘的糕粉掃去就硬生生的給其拍玉照了。

要謝謝科州吃喝團的姐妹們，上兩個星期在一起學做烤版月餅時學到了很多東西。：）

網上和私房有好多冰皮月餅的方子，眼花繚亂中我最終選了君之的方子，用了雙倍的量，做了10個約115克的月餅。原方是冰皮原色的，我加了抹茶粉和可可粉，就成了3色冰皮了。

君之的“冰皮豆沙月餅”原方如下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html。

【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄麵(小麥澱粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

餡料：豆沙餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
製作過程：

1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄麵。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。

3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可蒸熟。

4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵團放進模具。

8、用手掌壓實了。

9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。

10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。





兩種餡料，一是豆沙餡的。


還有蓮蓉餡的。




喜歡這方子，一是因為它的口感，放冰箱兩天了，吃起來還軟軟的，QQ的。送了些給同事和朋友，他們都說好吃，我的台灣同事說月餅吃起來象日本的麻薯。：）讓我高興的是，兒子向來不碰豆沙類和軟綿的糕類點心的，這次他吃完了一角月餅後，竟然伸出小手向我又要了一角，後來接二連三的又一角，結果把整個月餅給消滅掉了。

喜歡這方子，說它容顏如玉，是因為加了抹茶和可可粉後出來的成品古色古香，樸實得尤如一塊天然渾成的“福祿壽”古玉（有著白色，褐色和綠色的玉），沒有人工色素的矯情和華麗。而玉石，恰恰是我的心頭好。去年很偶然的一次機會，得知了享譽盛名的玉石權威竟然就在科州，而且是土生土長的美國人時，欣喜之餘，也不禁感慨萬分。在國內玉石文化根深的地方，假玉劣玉橫生，我曾深受其害。想不到N年以後在異國他鄉，終於找到了幾塊屬於自己的真玉。而下麵的慈眉善目的觀音，就是其中的一塊。



這塊玻璃種的觀音，通透得把它放在書本上，都能清晰的讀出其覆蓋的文字，從照片上是看不出它精湛的雕刻手工及其通透和潤澤的。當我從幾百件玉石中把它挑出來時，我就知道我要定它了，雖然知道代價是好幾年聖誕禮物都押在它身上了。這觀音也是玉石公司承繼人丹尼的最愛之一，當他知道我最終選購了這玉觀音時，他告訴我他感到非常欣慰，因為玉觀音終於找到了懂她疼她和欣賞她的主人了。

那天，當我拿到那幾件玉石時，趁辦公室午休的時候我逐個逐個地把它們放在手心裏對著窗外的光線仔細端詳把玩，其中一塊碧綠的玉環上有隱約的浮起一絲綠根，象是在訴說一個恒古的故事。當時我就把這感受 Email 給丹尼了，心想他肯定會笑話我這個“玉癡”了。但丹尼回信給我說他懂我的，那是一種“玉緣”和“玉悟”，這也正是為什麽他會繼承祖業的原因之一。丹尼回信結束時還說了句：“Wear your jade in the best of health!”。

看來，我把月餅話題給扯遠了，最後套用丹尼的話，祝大家中秋快樂，“Eat your mooncake in the best of health!”。

謝謝！
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------後記：9月25日我科州吃喝團聚會的時候，我用了這方子做了以下兩種餡的冰皮月餅：紫薯果醬口味和紫薯果仁口味的，覺得自己做的餡就是比買現成的更好吃和更健康些。下麵的照片是我團 MorningLv 幫拍的，在這裏借用了，謝謝。









紫薯餡的作法是網上搜來的：
 
材料: 過篩後紫薯泥約400克，細沙糖80克，黃油50克，澄粉40克
 
1. 紫薯蒸熟，過篩。
2.過篩後的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鍾，放入細沙糖，繼續炒勻。
3. 分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收。
4. 放澄粉，繼續翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團狀，放涼後即可做餡。