1、選五花肉3公斤,帶皮更好,切成3cm左右的肉條備用,肉的一段先穿好粗繩。 ![](http://i46.tinypic.com/2irgci.jpg)
2、調料: A: 香葉:2枚 桂皮:1小塊 花椒:7-10g 小茴香:7-10g 大料:5g 胡椒粒:3小勺(如果沒有用胡椒粉替代) 五香粉:1小勺 陳皮:一塊 B: 紹酒:4大勺 醬油:30ml 鹽:1大勺 糖:1.5大勺 甜麵醬:1小袋 ![](http://i48.tinypic.com/23mkhgo.jpg)
3、把上述A香料稍加粉碎後用鍋炒黃,然後倒入麵醬,醬油,料酒糖鹽拌勻,均勻抹在肉上,然後裝入冷藏袋放冰箱裏冷藏2-3天後掛在陰涼處風幹7天-10天(時間長的話肉會很硬)。 ![](http://i50.tinypic.com/2nh3whh.jpg)
4、風幹好的臘肉,準備熏製 ![](http://i49.tinypic.com/2igegdd.jpg)
5、我用這種寵物店的鋸末,百元店裏也看到過有賣,但要碰,一次用不了太多,買多了沒用。 ![](http://i47.tinypic.com/2z65x90.jpg)
把鋸末,一小杯糙米,5片香葉,紅糖末兩勺,幹橘皮一塊,草果一個(如果有幹的鬆塔也很好)放在錫紙上。然後錫紙放在無油無水的炒勺中,上麵架上蒸鍋。把臘肉碼放在蒸鍋裏蓋上蓋子。開大火燒10分鍾,中火15分鍾,然後關火燜上30分鍾就好了。 ![](http://i46.tinypic.com/2ls7r7.jpg)
6、熏製好的臘肉 ![](http://i48.tinypic.com/zldwd2.jpg)
7、炒菜之前用水把外麵清洗幹淨。蒜苗炒臘肉,放了不少辣椒,味道很成功。 ![](http://i45.tinypic.com/2dl11es.jpg)
![](http://i46.tinypic.com/huip1l.jpg)
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