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老話說的是“民以食為天”， 毛主席在湘江評論的發刊詞的第一句話就是“世界上什麽問題最大？ 吃飯問題最大”，有曆史依據了。
有叫蒜泥白肉的，也有叫白切肉，四川人愛說是“白片肉”，關鍵在那個片字。
涼水煮開分把鍾，倒掉，涼水略衝，再度涼水煮開， 放生薑一砣。開鍋後中火繼續煮15分鍾，關火。
關火之後，不取出肉，讓它在這開水後變文溫水中浸泡30分鍾，也就是說肉食”泡熟“的，就不會老。
浸泡後放入涼水冷卻，約30分鍾，長些無妨。
方方正正一砣肉。
重點在這一步，那個動詞”片“的含義，是片不是切，所以刀要鋒利要重些，一手按肉一手片，靠的是手與刀之間距離的掌握，來確定肉的厚度， 當然是越薄越有本事，在下無法片得很薄，但還算努力地盡可能薄。
至少設法片成一盤厚薄差不多的， 蒜臼伺候，把蒜搗成蒜泥， 加各種自己喜愛的調料，如辣油糖少許醬油花椒粉等等。
熟而不老， 厚薄均勻，色香味俱全， 記住，一定要有肥的。
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