昨天沒加班，就又在家裏折騰吃的。看到有博客說到上海的街頭小吃蔥油餅，弄得我也饞蔥油餅了。那就自己動手吧。昨天做的是那種大的薄的，一個切成六等分的那種。用了新的方法，又有新的體會。

先看看今天的餅，層層分明，層層薄到透明。趁熱吃，外脆裏軟。冷了吃，軟軟的卻很有嚼性。

今天做餅學到了一個小竅門，那就是把油燒到八分熱時加入幹麵粉，調成糊糊狀。像芝麻醬的那種稀度就好。得要注意的是，熱的時候糊糊較稀，冷了以後會幹起來的。這種油糊糊是蔥油餅起層的關鍵。

我用了3 杯麵粉，300 ml 的溫水和麵。麵團比餃子皮的麵和的軟一些。把麵和得成一團以後，就讓它醒40 分鍾。然後揉麵。醒了以後的麵有點稀了，我又加了一點幹粉進去揉。揉好後，分成3份。每份都擀成一個大餅，然後放上油糊糊（已經冷到了室溫，油和麵有些分層，再調調就好）。

用手指將油糊糊抹開，撒鹽，撒蔥花，然後卷成圓筒後再切成3 段。每段把兩頭封住後按成餅坯。放到一邊去醒著，記得蓋上薄膜紙。再去擀下一個，直到全都壓成了餅。

拿出第一個壓好的餅坯，放到案板上擀成薄餅。

爐子上把鐵鍋燒熱後放少許許的油，讓油把鍋底鋪滿，放入擀好的餅，兩麵煎至金黃色就可以了。這次一共做了9個。最後的兩個，我想試試就沒放油煎，火開得小一點，煎出來一樣的好，卻沒那麽顯油。現在知道，以後再做煎的時候就不放油了。

這個就是沒放油煎的，切塊裝盤，就可以開吃了。

不過，我還是喜歡用手撕著吃，好像撕著吃的口感會不一樣。

用蒸熟的日本南瓜加水打成很稀的糊糊，我稱它為南瓜湯，非常的 creamy，甜甜的，就著蔥油餅一起吃，那味道，那感覺，簡直棒極了！

辛苦的折騰換得香甜的味道，餅得到了領導的表揚。