Donald W. Miller醫生是美國著名的心髒外科專家、大學教授。多年來，他根據美國權威機構所提出的《飲食指南》，要求他的患者不要吃飽和脂肪，雞蛋每周隻能吃一 個，取而代之的是高碳水化合物的飲食方式。然而，經過多年的觀察和研究，他發現，讓患者采用這種低飽和脂肪、低膽固醇、高碳水化合物的飲食方式是完全錯誤 的。

在長達1小時的有關報告中(視頻，題目為“盡享飽和脂肪的美味，增強您的健康”)，他詳細的闡述了飽和脂肪、膽固醇和心髒病的關係。

1、膽固醇不是心髒病的導致者，是身體的保護者，導致心髒病的罪魁禍首是糖和精加工的碳水化合物。100年前，美國超重的人不到1%，心血管疾病非常少 見，那時候人們的飲食結構中含有大量的飽和脂肪，包括奶油、牛油和豬油。而在高碳水化合物、低飽和脂肪飲食方式的今天，心髒病和癌症成為了流行病，占死亡 的75%。1950年，美國隻有10%的人肥胖，而現在2/3的人超重，其中1/3的人病態肥胖。美國人的平均體重男性為191磅，女性為160磅，比 100年前增加了30磅。

2、認為飽和脂肪能夠升高血液中膽固醇的水平是根據兔子的實驗而得出的結論。研究者用含有高膽固醇的動物脂肪來喂養兔子，發現兔子體內的膽固醇水平高， 其動脈血管發生了粥樣硬化。於是推斷，吃飽和脂肪能夠升高膽固醇的水平。這個實驗結果對兔子是正確的，因為兔子天生就是隻吃植物食品(植物食品中沒有膽固 醇，隻有動物食品才含有膽固醇)，它們不能消化動物脂肪，所以，其中的膽固醇是可以沉積在體內的任何部位，包括心血管係統。而對於能夠消化動物食品的人和 動物來講，吃含膽固醇高的食品就不會產生粥樣硬化。到目前為止，還沒有證據證明飽和脂肪能夠導致膽固醇高的這一結論。

3、母乳中含有54%的飽和脂肪，說明飽和脂肪是身體需要量最大的脂肪。

4、人體的先天設計就需要大量的飽和脂肪，而不能接受大量的碳水化合物。

5、在一項對22個國家進行飽和脂肪與心髒病的研究中發現，增加飽和脂肪的攝入量可減少心髒病死亡的人數。

6、吃飽和脂肪最多的國家，心髒病的死亡率最低。挪威和荷蘭人吃很多動物脂肪，他們心髒病的發病率很低。法國人吃飽和脂肪最多，也是歐洲14國中心髒病發病率最低的國家。智利人吃飽和脂肪少，心髒病發病率很高。

7、超過20項的研究結果都表明，體內膽固醇水平高的老年人，與膽固醇低的人相比，身體更健康，更長壽。

8、一項研究表明，實驗者每天喝30毫升椰子油，12周的觀察發現，她們的腰圍具有明顯的減少，而每天喝30毫升大豆油的實驗者腰圍沒有任何變化。

9、膽固醇對生命極其重要，它組成身體的每一個細胞，組成50%的大腦組織，是性激素和緊張激素的原材料，也是形成記憶的物質，缺乏它會產生很多疾病，包括老年癡呆、抑鬱、自殺、暴力、各種炎症和癌症等。

飽和脂肪的來源：豬油、牛油、羊油、奶油、雞蛋、椰子油(椰子油不含膽固醇，但它升高HDL好膽固醇的水平)

好的飽和脂肪食品：來自於自由散養、吃天然食品的動物，例如自由散養、吃草的牛、羊，吃蔬菜、種子、堅果、穀類的豬，吃蟲子、蔬菜、草的雞。

作者：石英(回歸自然) 加拿大注冊全麵營養師(專攻食品醫學、運動醫學、抗衰老醫學、能量醫學和睡眠醫學)
(zt)