先慎重聲明紅油肚絲不是什麽健康菜，膽固醇高，還有其它什麽壞處來著？ 反正不用我解釋，大家就可以補上10來條。 我也是一年或者隔年，嘴讒了，才想起來做。帶著去爬梯大家分著吃，就吃幾口，膽固醇高不了！

然後再聲明，這菜到底算不算重慶特色菜，我也沒考證過。 反正有辣椒油和花椒的菜，咱這樣頭腦簡單的都統統算成四川菜，  特別辣特別麻的算成重慶菜（成都的菜和人都溫和些）。

白鹵水：

1. 香葉一片
2. 草果1顆, 拍破
3. 八角2-3顆
4. 陳皮一塊
5. 桂皮一小塊
6. 薑一大塊，切厚片
7. 丁香2-3顆
8. 花椒 一大匙
9. 小茴香一小匙
10. 三奈 4-5 片
11. 冰糖 10 來顆
12. 蔥 3-4 顆，隻取蔥白部分
13. 米酒1/4杯 （我喜歡用日本清酒，比料酒味道好多了）
14. 豬肚 2-3個
15. 鹽 （按自家口味來定，先少放點，因為最後調料裏還要加醬油）



調料：

特別注意，這道菜最重要的兩是紅油和豬肚。 這紅油可不是用老幹媽辣椒醬可以拌出來的。 一定要自己做紅油。 其實做紅油很簡單，真的很簡單。 隻要你把原材料找到了，嚴格按方子做，絕對不會失敗的。 相信我，一但你自己做出美味的辣椒紅油，老幹媽就再也不想碰了。 現在我吃辣越來越不行了，紅油如果全部用中國幹辣椒做，放幾滴就把我自己辣翻了。 但是呢，紅油少了這道菜看上去就不正宗了。做紅油，我現在是用 1/4的中國辣椒粉，3/4的韓國辣椒粉。四川人不要嫌棄韓國辣椒粉哦，當大家不可能從四川背最好的辣椒粉回來時，超市買的幹辣椒配上韓國辣椒粉熬出來的辣椒紅油味道一樣的棒。當然熬紅油時，那紫草（中國藥店買）也不能少，熬時火要用最小火（防止熬糊掉），要不熬出來的紅油不紅。如果熬辣椒紅油你都嫌麻煩，那你就隻有趕快找周邊聰明能幹的，最好還優雅漂亮的四川妹子了。關係搞好後，時不時地表達下對紅油肚絲的向往。

1. 辣椒紅油 （按力而行）
2. 醬油兩大匙
3. 蔥花一大匙
4. 蒜泥一小匙
5. 薑末一小匙
剛發現用磨奶酪的工具磨薑末超級好用，推薦哦。



6. 香油一大匙
7. 花椒油一大匙

做法：

1、豬肚裏外用麵粉 、鹽 和醋分別反複揉搓。剪去肥油和所有看著不順眼的部分（反正豬肚不貴），用刀把那些粘糊糊的東西刮掉，豬肚衝洗幹淨。



2、一大鍋水燒開，放豬肚和米酒，煮上五分鍾左右，把水倒掉，豬肚再次衝洗幹淨。
3、鍋裏加沒過豬肚的水，然後加白鹵水的其它香料。（ 我鹵豬肚時沒放米酒和醋，洗幹淨了又先過水，我覺得味道不大了。 其它方子建議放，建議依買的豬肚本身味道大不大而定，如果實在騷味濃，就鹵的時候把這些都加上。） 我一般都把這些放一個大的金屬球裏，這樣豬肚煮好了，也不用費勁清理花椒粒什麽的。 水燒開後，火調到小火，加蓋煮至豬肚用筷子輕輕一戳就可以穿過，取出晾涼。剩下的鹵水我是不會要的，因為煮過豬肚的水對我來說還是太臭了點。



4、豬肚切絲，拌上所有調料。