華灜食桌 舞動味蕾 精致美味 Meat Pie
(一)Puff Pastry Sheets(酥皮)
我是參考以下兩個視頻: (點擊Youtube左下方的SHOW MORE有具體配方。 可按比例減量或密封地儲存起來。 Beurrage(油皮)and Détrempe(酥油)) 1. How to Make Puff Pastry Dough 2. How to Make Homemade Puff Pastry 圖方便可買現成的用
(二)Meat Pie
配料(6個量): 3湯匙黃油(我也自己做的,有機會再分享豆之體會) 半隻洋蔥,切碎 鹽和胡椒適量 2.5湯匙普通麵粉 半枝新鮮百裏香葉(或用幹的) 半枝迷迭香葉(或用幹的) 一杯半雞湯(Chicken Stock) (我用Costco的Better than Bouillon Organic Chicken,1茶匙加水) 半杯五花肉或(或雞肉) 半杯生蝦仁 半杯牛奶 半個大土豆,蒸熟,切丁 半杯新鮮豌豆,滾水焯一下(或冷凍的解凍) 2張酥皮(尺寸26cmX26cm以上) 半個雞蛋,打散 做法: 將烤箱預熱至375度(190℃)
在中小火煎鍋中,融化1/5的黃油,倒入肉,蝦仁,加入少許鹽,胡椒粉,炒熟,盛起置一邊。再在中火煎鍋中,融化4/5的黃油,加入洋蔥,煮至洋蔥透明,加入鹽,胡椒粉,麵粉和香草類,煮2分鍾,倒入雞湯,煮沸,調小火慢慢煮7,8分鍾至湯汁略微變厚,加入牛奶,再煮4,5分鍾(判斷湯汁稠度作時間調整)。
鍋移開火,加入土豆,豌豆,肉與蝦仁,調拌好。看需要,加入鹽和胡椒調味,放入冰箱。
用直徑3英寸左右的金屬小圈模具(Round Pastry Cutter)在酥皮上刻割小圓圈12片,放一勺燉菜,蓋上第二個酥皮圓圈,用叉子將邊緣壓在一起固定,再用模具作美觀化整型。重複,完成6個。
用雞蛋液刷餡餅,撒上黑胡椒和鹽,放入烤箱烤25分鍾,直到膨化,變金黃色。完成。
春鳥枝頭嬉櫻花
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