我們家很少自己做餃子。想吃了，就到外麵買些。現在住的離兒子越來越遠。難得回家一趟。昨兒子一說吃餃子，我就開始琢磨做什麽餡的。我通常做三鮮餡的（豬肉，蝦和雞蛋）再加一種蔬菜。這次當我從冰箱裏拿出肉餡時，一眼瞄上了那包冷凍的抱子甘藍，圓乎乎，綠瑩瑩的，好可愛的樣子，靈機一動，決定試試抱子甘藍豬肉餡餃子。

變花樣做飯是我的一大樂趣。自創菜譜更是我的愛好。

先把3/4磅的芽甘藍剁碎，和融化了的一茶勺黃油混合在一起，因為懼怕飽和脂肪酸，黃油放得少，就又加了1/2茶勺的橄欖油。芽甘藍裏加黃油很重要，它會使菜變得很潤，淡化菜的微苦，油還可以鎖住蔬菜裏的水分，吃起來口感好。

1/3磅豬肉餡裏加料酒，薑末，胡椒粉，生抽，一茶勺canola oil和水，按順時針方向攪拌，然後放鹽，parsley，paprika，thyme，rosemary，funnel。據說後放鹽也很關鍵。

把子持甘藍加入調好味道的豬肉餡裏，聞聞，味道很淡，就又加了些鹽。有文說，聞時鼻子和餡的距離是10cm，太遠了就聞到味道，可能就是太鹹了。

餃子是和兒子一起包的，味道好極了。比白菜的餃子要有質感。吃完了，再給兒子補點有關抱子甘藍的知識。寫下來這一段。

抱子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，是和榨菜，芥菜，大頭菜，雪裏蕻一類的十字花科芸薹屬甘藍種草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產於地中海沿岸，是十九世紀來歐洲、到1920年代，於加州才開始種植，直到20 世紀末，中國大陸才開始種植。

抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。

芸薹屬除了有可食的蔬菜，還有些種類是油料植物，如油菜；有些種類供藥用，如芸薹、芥菜、蕪菁、甘藍等，芥菜的種子並可作辛香調味品，這些栽培種也是早春的蜜源植物。

好了，也吃了，也學了。這大概就是文化人烹飪的風格。

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