【麵筋 / 烤麩 gluten 與 麵筋不耐症 / 乳糜腹瀉 Celiac Disease 】
文章來源: 弓尒2015-11-22 12:31:09

 

烤麩

生麵筋

生麵筋

四鮮烤麩  許多人 愛吃 好吃

 

 

gluten 麵筋 麵麩(不是麩子 麩皮)

由以下兩種貯存蛋白組成: gliadin 醇溶蛋白, glutenin 穀蛋白

 

 

麵筋 烤麩  蛋白 麥蛋白 高蛋白 對人體很有益

特別是某些人體 如 高血糖者

但 麵筋 對有些人 是害  大害!

麥麩/麵筋不耐症 (Celiac Disease 或 celiac sprue),也稱 乳糜瀉,舊稱 非熱帶脂肪瀉,又稱 乳糜腹瀉

由麥膠引起的腸病(簡稱 麥膠腸病)。

 

乳糜瀉是一種具有遺傳性的發生於小腸的自身免疫性疾病,從嬰兒幾個月後到各年齡段的人都有,約占總人口的(1/100~133)

症狀 包括慢性腹瀉,生長遲滯(兒童),和疲勞,但有些人症狀不明顯而不自知。

是由身體對 小麥,大麥,黑麥等等草類食物 所含的麵筋〈Gluten〉過敏,引發機體對抗反應而自損的 自體免疫疾病 。

 

最好的治療是: 診斷確立後, 盡量避免 含有 麥膠蛋白的 食物。

 

 

 

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