烤麩

生麵筋

四鮮烤麩  許多人 愛吃 好吃

gluten 麵筋 麵麩（不是麩子 麩皮)

由以下兩種貯存蛋白組成： gliadin 醇溶蛋白， glutenin 穀蛋白

麵筋 烤麩  蛋白 麥蛋白 高蛋白 對人體很有益

特別是某些人體 如 高血糖者

但 麵筋 對有些人 是害  大害！

麥麩/麵筋不耐症 (Celiac Disease 或 celiac sprue)，也稱 乳糜瀉，舊稱 非熱帶脂肪瀉，又稱 乳糜腹瀉

由麥膠引起的腸病（簡稱 麥膠腸病）。

乳糜瀉是一種具有遺傳性的發生於小腸的自身免疫性疾病，從嬰兒幾個月後到各年齡段的人都有，約占總人口的（1/100～133)。

症狀 包括慢性腹瀉，生長遲滯（兒童），和疲勞，但有些人症狀不明顯而不自知。

是由身體對 小麥，大麥，黑麥等等草類食物 所含的麵筋〈Gluten〉過敏，引發機體對抗反應而自損的 自體免疫疾病 。

最好的治療是： 診斷確立後， 盡量避免 含有 麥膠蛋白的 食物。

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