一直喜歡吃筍，無論鮮筍、筍幹還是鹽筍都喜歡。筍的味道鮮美，口感爽脆，據說有“素菜中珍品”的美譽。筍還富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦物質等營養成分，有很好的保健作用。

在國內時，北方的竹林很少，我沒看到過地裏生長的筍，商店賣的筍是從南方運過來，品種也不多。

去南方，山坡下，溪水旁，庭院裏，經常可見一片片綠色的竹林，密密匝匝，蒼勁挺拔，勃勃生機。微風吹過，竹葉輕輕搖曳，沙沙作響。每每路過竹林，心境都會變得寧靜平和。人們賦予竹子“君子”的美名，以竹子來比喻君子的謙虛美德、博大胸懷、瀟灑風度、清廉品格，也常以竹子形容人的氣節和風骨，寧折不彎，錚錚傲骨。正是因為這些與眾不同的特質，使竹子自古以來就受到人們的喜愛。

南方市場上的筍很多，在店裏看到鮮筍或筍幹時，經常會買一些帶回，自己吃，有時也送人。

前些日子，朋友送來一些自己采的鮮筍，利用家中現有的食材，簡單做了幾道菜，筍香濃鬱，鮮脆爽口。

預先處理：

剝去筍皮，去掉下麵老的部分，然後從中破開，泡水洗淨。放入冷水，加一些鹽，煮開，再持續小火煮十五分鍾，放冷。取出煮過的筍，加少許冷開水，置於冰箱冷藏，隨吃隨取。

以下是我這次做的幾道菜。

油燜筍：

將筍先用刀拍一下，再切成條狀。多放些食用油，燒熱，反複煸炒筍片，再加入蠔油、醬油、黃酒、冰糖調味。出鍋前撒些蔥花。

肉片炒筍：

肉片用適量鹽、胡椒、黃酒醃製，加少許澱粉調勻，煸炒，盛出。再煸炒切好的筍，然後加入腐竹、木耳作為輔料，將前麵炒的肉片倒回，最後淋入黃酒，出鍋。

筍片蝦麵：

除了蝦和筍外，還加了萵筍片，海鮮菇和幹香菇。一碗熱熱的、鮮鮮的筍片蝦麵很快做好了，清爽、鮮美、可口。

這是用家裏現有的幾種食材，做的幾道最簡單的筍菜。筍可以和很多食材搭配，葷素皆宜，做法很多，都很好吃。那些經常有筍吃的人真是口福不淺。