最近做的麵，整理了一下。

鮮蝦麵：

將蝦去皮，用料酒、鹽、魚露、胡椒粉和薑片醃製30分鍾，加入澱粉調勻。炒鍋裏加少許油，放入蝦，兩麵煎焦，至熟。將喜歡的青菜弄熟，加入，倒入雞湯或排骨湯，即可。

大排麵：

先將大排兩麵拍鬆，用醬油、料酒、胡椒、薑片和一點點糖醃製一個小時。取出控幹液體。用蛋清裹一下，再沾上澱粉，用少許油煎黃兩麵。加入醬油、料酒、薑片、蔥段和適量水（水要沒過大排）煮，至大排熟。取出大排，放入煮熟的麵條上，配些青菜，將湯汁澆在麵上。

茄子鹵麵：

將茄子切成一厘米見方的小丁，炒鍋燒熱，放油。油熱後放入茄丁煸炒至將熟。加入醬油、料酒、和少許水，攪拌均勻，並燒開，最後加入蒜末。起鍋。將做好的茄子鹵倒入煮好的麵條中。