今天做了發糕，鬆軟可口，真是簡單容易做又好吃。
用的是韓國麵粉，一直覺得韓國麵粉質量比較好。同時加了一點點玉米粉（大約是白麵的 1/15 - 1/20），加入玉米粉是希望有一點玉米的香味，口感上略增加些粗礪感。玉米粉加多了，會顯得粗糙，影響口味，所以不能加過多。不放玉米粉也可以。
韓國店買的大棗，肉很厚，很甜
我用的韓國麵粉
做法：用 Instant Yeast 發麵。通常冬天要用溫水，加些白糖，白糖起催化發酵作用。但夏天，溫度高，發酵快，可直接用冷水，不加糖，酵母粉也可以適當少加。發糕的麵硬度要軟於做饅頭的麵，有些流動感。做飯時，我不是一個非常定量化的人，多是根據感覺和經驗。做發糕的麵軟硬度也不是非常嚴格，但一定要軟到不易成型。麵發到起始體積的 2 - 3倍大即可。愛吃甜的，可以適當加些糖。
蒸鍋裏加入涼水，將屜布打濕，鋪在籠屜上，把麵倒入屜布上，整好形狀，使其對稱好看，表麵光滑。如果麵比較軟，會自動攤開。
用中小火蒸（我蒸饅頭也是全過程用中小火，省去二次發酵的步驟）。開鍋後，仍保持中小火，再蒸大約25分鍾即可。
真的非常簡單容易做，鬆鬆軟軟，可口好吃。再配上芽菜肉末和排骨海帶湯。
夏日開心快樂。
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