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November 06, 2010 夏末初秋,正當季的絲瓜是許多華人家庭餐桌上常見的食材。但少量新鮮絲瓜在煮 熟後,吃起來有一股濃重的苦味,更有民眾在食用苦絲瓜之後,出現嘔吐、腹瀉、 反胃等不適,症狀與食物中毒十分相似。
針對這一現象,加州中醫公會名譽會長、北美中西醫結合學會名譽會長李景新指出, 由於絲瓜籽、絲瓜皮中含有一種名為「噴瓜素」(elanterin)的成分,味苦,性寒, 易致嘔吐和腹瀉,有些絲瓜或在絲瓜的某些部位,當噴瓜素含量超出正常水平,嚐 起來就會有苦味,這是一種正常現象。
李景新指出,噴瓜素並無毒性,隻是由於這種成分性味寒涼,脾虛、腸胃不佳、體 質虛寒的人以及孕婦,應當忌用。
他提醒民眾,煮絲瓜前,最好將絲瓜皮削淨,減少噴瓜素攝入量。煮絲瓜時,可加 入蔥、薑等溫性食材相佐,並且不要與海鮮、鴨肉、西瓜等寒性食物同時食用,因 為這樣會增強寒性,這與螃蟹和柿子不能同時食用是同一個道理。
對於因為食用苦絲瓜而出現不適的民眾,李景新建議,可用生薑或甘草煮水服食, 有溫和胃的作用,如果症狀嚴重,一定要及時就醫。在恢複期內,也要盡量吃些溫 性食物。
李景新還指出,正常情況下,絲瓜味甘性涼,有助於清熱化痰,養血解毒,所以體 質燥熱、有便秘、風痰濕熱、水腫等症狀的民眾,可適量食絲瓜,可起到滑腸峻瀉、 通經達絡的作用。
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