這個菜的特點是雞丁白嫩脆瓜爽口花生酥香。

不過我要說的不是這個菜本身，而是其中的脆瓜。

有故事。

話說，我和女兒回國度假之時，正是領導小菜園豐收之際。

黃瓜番茄刀豆……以迅雷不及掩耳之勢成熟（原諒我詞匯有限，找不到更合適的方式來形容）。別說隻有領導一人在家，就是我和小葛沒回去，那也是吃不完的。於是，領導每隔一天，就拎一大包送給同事。一開始，人家還覺得新鮮，次數多了，就沒人待見了。領導臉皮薄，不好意思再往單位拎，那就自己消滅吧。

我回來那天，看到灶台上有兩頁A4紙，仔細一看，竟然是領導打印的菜譜：番茄炒蛋的不同做法和幹煸四季豆。他是在網上找到的，經過兩個禮拜的實踐，據說已經技藝嫻熟，隨時都可以給我和小葛露一手。

這樣一來，番茄和刀豆就沒有堆積太多；但，冰箱裏有十多根黃瓜！

脆嫩碧綠的黃瓜，本是我和小葛都愛的；可剛從國內回來，我們一時都沒胃口。

我這麽會做人家的人，不能讓好端端的東西浪費了吧？於是，就把咱老祖宗醃製蔬菜以存後用的法子實踐了一回。。

1，            把黃瓜縱向剖成四根長條，然後再截成 10厘米的長度，撒鹽（要多，不然水分出不來），抓勻；

2，            把瓜條放在容器裏，二小時後，有大量水分析出，水倒掉；

3，            把黃瓜放在一個能把水分滴出去的筐籃裏，上麵用重物壓住，下麵有盤子接水，這套“裝置”，室溫放兩天；

4，            兩天後，黃瓜的水分基本上出來得差不多了。

5，            再把黃瓜放在一個紗布袋裏，徹底擠幹水分後，就是這個樣子，大功告成。

把它們分裝在保鮮袋裏，收入冰箱冷凍室，可以長久保存。

需要的時候，拿出一包，清水衝洗至脆瓜的鹹度符合你的口味，擠幹，切丁兒。可以做為配菜，和雞丁同炒，就像我今天展示的這樣；也可以加糖、麻油、生抽，辣油，拌勻，裝在一個幹淨帶蓋子的瓶子裏，放入冰箱冷藏室，是吃泡飯、過稀粥的小菜，隨吃隨取，方便實惠。