|
小時候,鋼琴老師家附近有一家“鮮得來”排骨年糕店。每次回課回得好,媽媽就帶我去大吃一頓,每人一客排骨年糕,再來一碗蝦皮小餛飩,真嗲!要是回課回不好,就沒有排骨吃,隻能吃“排頭”了。:)雖說洛杉磯的華人食品已經是最豐富的了,可還是很難找到上海那種扁平的長橢圓形的年糕。我試了很久,發現有一種年糕可以代替,至少口感是非常接近的。大家看,還有點像那麽回事吧?
我是把一種手指年糕(不是韓式的,是中國的火鍋年糕)大塊大塊地煎,他們就粘在一起,不容易分開,看上去就像長長的一塊似的。嘻嘻,幾乎可以以假亂真哦。
上大碗的~
原料:大排4-5塊,火鍋年糕一小袋,隻需掰成大塊,不要一根根分開。 蔥一根,薑三片,五香八角2顆。
做法:大排用刀背敲鬆,吸幹水,用一勺生抽,一勺糖,1/4小勺五香粉醃10分鍾。兩麵沾上麵粉,下油鍋煎成兩麵金黃,有點焦的脆皮更好。煎好後放廚紙上瀝油。重用一鍋煎年糕,直至表麵有硬皮,撈起。(年糕煎過口感會更黏更有韌勁)
用煎年糕剩下的一點油,把蔥薑炒香。加入兩大勺生抽,一大勺糖,一大勺料酒,兩顆八角,150毫升熱水(大半杯左右)。大火燒開後,下排骨和年糕,中火篤8-10分鍾, 直至醬汁變得非常黏稠。
盛盤!濃油赤醬,香糯鮮嫩~
單獨裝盤的時候,兩塊年糕並排放,用排骨蓋住中間的縫隙,看上去就像一塊上海的長年糕,嘻嘻~。
小二,來一客排骨年糕!嗬嗬~
年糕太黏,要吃一點纖維高的東西幫助消化,來一盤米醋蘿卜絲
再來一個蘿卜幹炒毛豆。這是一個很簡單,很家常,每家上海人都會做來過泡飯的小菜。雖然很平凡,我的手藝也不精,但我還是想把它送給大家嚐嚐。這個菜是姨夫教我的,姨夫性格樂天,特重親情,燒得一手好菜。每回我想學燒哪道菜,就打電話給姨夫,他會一步步耐心地和我講解。上海的男人,是好男人!我為你們驕傲!!
做法:蘿卜幹切碎,用熱水泡至少30分鍾(不然會太鹹),擠幹。冷凍毛豆微波解凍一分鍾,備用。熱油鍋,先炒蘿卜幹,2分鍾左右。再加上毛豆炒2分鍾。用一大勺水,一大勺生抽,一小勺老抽,一大勺白糖調成醬汁,入鍋翻炒。直至鍋幹。
|
|
|