湖南人做米粉都用早稻米，不粘，。米泡發後很容易碎，攪拌機加水一打就粉碎了，和淤泥一樣。沉澱後不要上麵的水。取一勺放金屬容器裏麵，像做雞蛋皮一樣滾動一下。厚度根據自己喜歡米粉的厚度決定了。蒸過會稍微厚點。你多試驗下，就能掌握了。