材料: 高粉 我了用 all purpose flour 4 ¾ cup 低粉 cake flour 1/2 cup 奶粉 dry milk ½ cup 白糖 sugar ½ cup 食鹽 salt 1 tea spoon 雞蛋 egg 1 鮮奶 milk 1 cup 鮮奶油 whipping cream ¾ cup 酵母 yeast 3 ½ tea spoon 程序: 1. 將流質材料(最好都是室溫)先放入麵包機,然後放酵母。 2. 放入麵粉等幹料,最後加鹽和糖。 說明:之所以酵母鹽和糖特別說明,是要分開放,因為酵母幹的時候不能和鹽和糖放在一起,不然會脫水喪失去活性。
麵包機程序設置 3. 攪拌時間加倍(麵包機普通揉麵時間是 20 分,這裏要設置成 40-45 分鍾,麵團能攪揉製彈性均勻麵團成薄膜狀,麵包會更有彈性)。 4. 基本發酵 1 小時。 5. 拍麵排氣。 6. 可以再進行一次發酵半小時。取出麵團。 成型: 7. 按照 baking pan 大小分配麵團。我用了三個小 loaf pan, 所以分成3X4 份,滾揉成球鬆弛 20 分鍾。 8. 麵團擀成長型然後收卷起來,放入 baking pan 內進行最後發酵約 20-30 分。 9. 麵團膨脹至八分滿,輕輕刷一層蛋液或牛奶,放入預熱 350 度烤箱內。烤 25-35 分鍾。 10. 麵包取出涼 15 分鍾。 熱麵包很好吃,可是奇怪,這個麵包溫了或涼了味道更濃。 |