將如下材料放入麵包機,開機做dough。 3 1/2 杯麵粉 3 大勺糖 半茶匙鹽 2 茶匙快速發酵粉 半杯水+半杯牛奶 1 個蛋 2大勺 vegetable shortening
將麵包機發好的麵團切成4份。
豆沙麵包 麵團擀成長方形,塗上豆沙,二邊切出梳子條。 左右相隔將豆沙包好
奶油肉鬆麵包 奶油就是Cream Cheese 加白糖攪和好後的奶糊
這個是塗上Cheese奶糊後加肉鬆 將肉鬆包好
奶油麵包卷
麵團擀成長方形,塗上Cheese奶糊
卷起來後切成一小段 烤盤或錫紙上噴些油防麵包底部沾連
將做好的麵包條麵包卷排排隊放好。俺為了多快好省,連烤盤也省略了,錫紙直接放在烤箱架上。烤箱開300度1~2分鍾後關掉,麵包塗上蛋液然後放入溫暖的烤箱裏醒20~40分鍾(夏天20,冬天40),烤箱裏同時放一大碗溫水,借揮發的水氣以防麵包表麵幹燥。
醒過的麵胚取出後再塗層蛋液。烤箱預熱到350度後放入麵包烤20分鍾。
麵包卷都親密滴沾在一起分不開了。看來還是急不得,下次要分二次烤!
切開之後的麵包
這個是過去做的奶油麵包卷(Cheese Roll)
湯種麵包 - by 彩虹坊 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=785629
湯種: 麵粉 2tbs 水 5tbs 把水麵粉攪拌到沒有小顆粒,用微波爐中先加熱10秒,取出攪拌,再加熱10秒,取出攪拌均勻。。。直到攪拌時麵糊出現紋路(圈圈)即可。湯種有點象漿糊。蓋上保鮮膜,涼後放冰箱,24小時後使用更好(可保存1-2天,變灰就不可再使用了)。 椰蓉餡:(可用其他餡代替) 黃油(butter)4tbs 蛋(大) 1個 糖 1tbs 椰蓉 100克(老中店買的,正好100克一包) 室溫軟化黃油,加入糖打勻,慢慢加入打散的蛋液,打均,最後加入椰蓉,拌均成椰蓉餡。 麵團: 1,水或牛奶 6tbs 湯種 5tbs 快速幹酵母1bag 2,高筋麵粉(better for bread) 2cup 麵粉(all purpose) 1/2cup 糖 4tbs 鹽1/2tsp 蛋1個打散,用2tbs,剩餘的刷麵包表麵 3,黃油 2tbs 將1料拌勻,靜置10分鍾,然後與2料一起放入mixer裏,用2擋拌到成團(大約5分鍾), 加入3的黃油拌均,再繼續攪拌直到麵團光滑,不太粘手,可以把麵團拉到很薄且不破,大約30分鍾。手摸點油將麵團取出,收成一個光滑的圓團,收口朝下,放入摸過油的盆中。盆上蓋上濕布或濕紙。麵團發酵到約兩倍大,約35-40分鍾左右。 烤盤鋪上錫紙/烘焙紙、抹一些油。取出發酵好的麵團,放在麵板上,收口朝下,小心地壓成方塊狀,然後分割出約等量的6個麵團。將麵團切口往裏收好捏合,使麵團呈圓形。將麵團一一擺放在烤盤上,蓋上保鮮膜,置於室溫下約10分鍾。 將麵團收口向下,用手壓扁,翻麵後包入準備好的餡,收口捏緊。將包好餡的麵團輕輕地壓扁,用擀麵杖擀成長形,順長邊劃切3,4刀,不切斷,成兩頭連在一起條,雙手捏抻兩頭扯長一些,扭轉成螺紋狀,兩頭交叉,把頭收在下麵,就像要打一個單結似的,或把餡寶號整成圓形的,整好型後放在烤盤上,做最後發酵,室溫約40 分鍾,或放入烤箱中,再放上兩杯熱水。烤前刷上蛋液,刷蛋液時不可過於用力。 烤箱350F 預熱。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置,烘烤15-20分鍾。麵包烤好後冷卻,表麵摸起來不燙時就可以開吃啦,或包裝起來,防止老化。
毛毛媽的菠蘿包 湯種: 1 :中筋麵粉( All purpose flour ) 1.5 大匙( 14 克),水 1/3 杯( 74 克),鹽 1/8 茶匙。 麵包身: 將 1 料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱 15 秒,取出攪拌均勻,再加熱 15 秒,取出再攪拌,看情況再加熱 10 秒,然後 10 秒左右,當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。
發麵: 2 :蛋清 1 隻,動物性鮮奶油( whipping cream ) 1/3 杯( 76 克),牛奶 1/3 杯( 74 克),白糖 1/4 杯( 56 克),奶粉 1 大匙( 5 克),中筋麵粉 (All purpose flour) 2 杯—最好用高筋麵粉( 316 克),快速發酵粉( Fast Rising Yeast ) 1.5 茶匙。 3 :熔化牛油 1 大匙( 11 克),玉米油 1 大匙( 11 克),拌勻。 先將湯種放入麵包機裏,然後將 2 料依次放入麵包機內,麵包機放至揉麵檔,開啟。麵包機啟動後,剛和成麵團時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉麵過程。
酥皮: 4 :黃油 1/4 杯( 60 克)室溫軟化,糖粉 1/2 杯( 65 克)和奶粉( Milk powder ) 1 大匙( 5 克)拌勻 5 :雞蛋 1 個打散取一半,低筋麵粉 3/4 杯( 100 克)。 將軟化的黃油用打蛋器打到發白,加入 4 料中糖和奶粉 ( 圖 E) 打勻,放入 5 料中的雞蛋打勻,最後放入麵粉,用中低速打 20-30 秒,然後用手捏成團,分成 8 份保濕備用。
蛋液: 6 :蛋黃 1 個,加牛奶 1 大匙,拌勻。 注: 1 大匙 =15 毫升 =1 Tablespoon , 1 茶匙 =5 毫升 =1 Teaspoon 。以上量做 8 個菠蘿包。 菠蘿包: 案板上撒點幹粉,將發好的麵團從麵包機裏)拿出稍揉下,排氣後分成 8 份,每份揉成小圓球。拿出一份酥皮麵團用手壓成園餅,蓋到剛揉好的發麵球上,然後用手由外向裏的壓捏麵團,讓酥皮慢慢的“爬”到麵團上來,一直到包裹住 1/2 的麵團,用刀在酥皮上劃上痕。收口向下,兩手前後將麵包揉成饅頭狀,刷上蛋液,將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上,醒 30 分鍾到 1 個鍾頭左右到 2 倍大。將烤盤放入預熱至 350F/170 攝氏的烤箱內,烤 15-17 分鍾上色即成。如是上色不大好,這時開上火( Broil, low )再烤 1-2 分鍾上色即可。
這回的麵包是湯種麵包,附上做法。
湯種:2 tbs 中筋麵粉 + 6 tbs 水拌勻放微波爐轉15秒,取出用叉子攪拌勻,再入微波爐轉10秒,取出攪拌勻,然後微波爐再10秒,取出拌勻後用薄膜包好入冰箱置涼半小時(正宗的湯種是要在冰箱裏過夜的,山寨版的沒過夜也還湊合)。
發麵:冰箱裏涼好的湯種,一個打勻的雞蛋,半杯Whipping Cream,3 tbs 水,1/3杯糖,3杯半高筋麵粉,2 tsb bread machine yeast依次放入麵包機,開機發麵。 |